Фалафель в пите с йогуртовой заправкой
Фалафель в пите с йогуртовой заправкой может стать достойной веганской заменой привычного фастфуда из наггетсов, завернутых в лаваш. Фалафель — по сути, и есть фастфуд, широко распространенный в странах ближнего востока. Готовят его из нута и специй и подают как в виде уличной закуски с соусами на выбор и свежими овощами, так и с гарнирами в качестве полноценного обеда или ужина. Наш рецепт — два в одном — закуска и соус. А подать готовый фалафель вы можете на свое усмотрение — как в пите, так и в лаваше.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 400.43 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.05 г/10.37 г/61.16
200 г сухого нута
0,5 стакана нутовой или гороховой муки
2 небольшие луковицы
400 г натурального густого йогурта или катыка
большой пучок кинзы
4 зубчика чеснока
цедра половины лимона
сок половины лимона
щепотка кайенского перца
2 ч. л. молотой зиры
2 ст. л. оливкового масла
растительное масло для фритюра
4 питы
помидоры для гарнира
салатные листья для гарнира
щепотка соды
свежемолотый черный перец
соль
Шаг 1
Нут залейте холодной водой с содой и оставьте на 24 ч. За это время воду лучше один раз заменить на свежую. Откиньте замоченный нут на дуршлаг и дайте стечь всей жидкости.
Шаг 2
Для заправки смешайте йогурт, 1 зубчик чеснока, половину пучка измельченной кинзы, лимонный сок и цедру. Приправьте кайенским перцем и солью, поставьте в холодильник.
Шаг 3
Нут измельчите в блендере или кухонном комбайне, добавьте 3 ст. л. нутовой муки, очень мелко нарезанный лук, зиру, оставшуюся измельченную кинзу и чеснок, вымешайте до однородности. Добавьте оливковое масло, соль и перец, еще раз вымешайте.
Шаг 4
Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Из получившейся нутовой массы слепите фалафель – шарики размером с мячик для пинг-понга, сделайте их чуть более плоскими, обваляйте в оставшейся муке и обжарьте во фритюре до золотистой корочки, примерно 10 мин. Обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 5
Питы прогрейте в духовке, разрежьте пополам, откройте. Положите внутрь 2–3 фалафеля, нарезанные кружками помидоры и салат, полейте заправкой и сразу же подавайте.