Гусь, фаршированный гречкой и грибами
Гусь с гречневой кашей и грибами — блюдо, глубоко укорененное в русской кулинарной традиции. Если верить источникам, фаршировать гуся гречкой придумали именно в России, где эту крупу любят и ценят гораздо больше, чем в других странах. В дореволюционной России, особенно в Орловской губернии, такой гусь был непременным атрибутом рождественского и новогоднего стола — его запекали целиком, чтобы показать щедрость хозяев. Начинка здесь выполняет сразу две роли: гречка впитывает в себя жир и соки птицы, становясь невероятно ароматной и рассыпчатой, а грибы добавляют блюду восхитительный аромат.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1751.93 ккал/порция
Б/Ж/У: 63.18 г/150.04 г/33.39
2 ст. л. сливок жирностью 33%
1 стакан белого сухого вина
яблоки
лук репчатый среднего размера
0,5 лимона
горчица
соль
1 гусь весом 3–4 кг
розмарин
мед
сухие грибы
1,5 стакана гречки
Шаг 1
Гуся тщательно вымыть, обсушить. При необходимости опалить. Срезать жир, отложить. Гречку перебрать, вымыть и обжарить на сухой сковороде, 4 мин. Затем отварить до готовности.
Шаг 2
Грибы промыть, залить кипятком и оставить на 15 мин. Две луковицы очистить и нарезать полукольцами. Срезанный с гуся жир мелко порубить, обжарить на сковороде, 3 мин. Добавить лук и грибы, готовить 4 мин. Снять с огня и дать остыть.
Шаг 3
Добавить гречку и сливки, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
Шаг 4
Уложить начинку внутрь гуся. Зашить разрез. Ножки связать шпагатом.
Шаг 5
Смешать 1 ст. л. вина, горчицу и мед. Гуся поместить грудкой вверх в форму с решеткой, обмазать маринадом.
Шаг 6
Разогреть духовку до 200 °С. Оставшуюся луковицу очистить и нарезать кольцами, лимон – кружками. Яблоки вымыть и разрезать на 6 частей. В форму с гусем положить лук, лимон, яблоки и веточки розмарина. Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 1,5 ч. Периодически поливать птицу выделяющимся соком. За 30 мин. до готовности снять фольгу, чтобы гусь подрумянился. Готового гуся достать из духовки, полить оставшимся вином, дать постоять 10 мин.