Настоящий итальянский тирамису
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 2 ч
Готовка: 45 мин
300–350 г печенья савоярди
600 г маскарпоне
450 г свежесваренного крепкого кофе
4 больших желтка
120 г мелкого сахара
какао-порошок без сахара для подачи
Шаг 1
Сварите кофе в гейзерной кофеварке или приготовьте эспрессо. Перелейте в миску и добавьте 2 ст. л. сахара. Перемешайте. Полностью остудите кофе.
Шаг 2
Для крема желтки взбейте с оставшимся сахаром до пышной светлой массы. Добавьте охлажденный маскарпоне и повторно взбейте до однородности. У итальянцев есть даже специальное определение для правильной консистенции тирамису – это слово cremose, то есть густая, жирная, кремовая. Именно таким должен быть и крем.
Шаг 3
На дно глубокой прямоугольной, лучше стеклянной, формы выложите четверть крема.
Шаг 4
Быстро окунайте савоярди в кофе, чтобы они не успели размокнуть, а только пропитались напитком. Сразу выкладывайте их в форму плотно друг к другу в один слой. Сверху выложите половину оставшегося крема, разровняйте его. На него – оставшееся печенье.
Шаг 5
Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок и красиво отсадите на слой савоярди. Посыпьте десерт какао через мелкое ситечко. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте в форме.