Щука, запеченная со шпиком
Щука, запеченная со шпиком — сытное горячее блюдо, в основе которого лежит восточноевропейский подход к приготовлению щуки. Дело в том, что эта рыба очень постная, из-за чего ее легко пересушить в духовке. Чтобы решить эту проблему, мы используем при запекании свиное сало: положим слой снизу под щучье филе и покроем рыбу ломтиками сала сверху. В процессе запекания жир будет медленно таить, равномерно пропитывая плотные волокна тушки, делая их мягкими и сочными. Не менее важную роль сыграет и пряная подушка из репчатого лука, чеснока и свежей зелени. Перетертые со специями травы не просто насытят щуку ароматами, но и позволят сгладить ее собственный «тинный» запах. Подавайте щуку, запеченную со шпиком, с пылу с жару, дополнив классическим гарниром из отварного или обжаренного картофеля.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 648.13 ккал/порция
Б/Ж/У: 47.70 г/47.83 г/6.40
Филе щуки 1.5 кг
Сало соленое 300 г
Лук репчатый 250 г
Чеснок 5 зубчик
Петрушка 30 г
Укроп 30 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Филе щуки тщательно проверьте на отсутствие костей. Обнаруженные удалите с помощью кулинарного пинцета. Обсушите филе бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски.
Шаг 2
Соленое свиное сало нарежьте тонкими пластинами. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте полукольцами средней толщины. Зубчики чеснока очистите и мелко порубите ножом.
Шаг 3
Зелень петрушки и укропа вымойте, тщательно обсушите салфетками и мелко нарежьте, удалив жесткие стебли. В ступке соедините рубленую зелень с чесноком и свежемолотым черным перцем. Тщательно разотрите массу пестиком, чтобы зелень пустила сок.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 180°C. На дно прямоугольной жаропрочной формы выложите половину нарезанного соленого сала. Сверху равномерно распределите половину нашинкованного репчатого лука и чесночно-травяной смеси.
Шаг 5
Выложите на овощную подушку все порционные куски филе щуки в один слой. Покройте рыбу оставшимся репчатым луком и чесночной зеленью. Верхним ярусом аккуратно разложите оставшиеся пластины сала.
Шаг 6
Накройте форму листом фольги и поставьте в разогретую духовку на 25 минут. Затем аккуратно снимите фольгу и продолжайте запекать рыбу еще 15 минут, пока верхний слой шпика не превратится в золотистые хрустящие шкварки. Подавайте незамедлительно.