Мусс из муксуна горячего копчения
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
400 г филе муксуна горячего копчения
150-200 мл молока
250 г сливочного сыра
5-6 стеблей зеленого лука
листики 2 веточек петрушки
3 больших яйца
3-4 ст. л. лимонного сока
молотый мускатный орех
растительное масло
лимон, свежий огурец, листья салата и зеленый лук для подачи
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Извлеките все косточки из рыбы. Разберите филе на кусочки и переложите в кастрюлю. Добавьте молоко, чтобы оно только покрывало рыбу. Прогревайте на слабом огне, 5-7 мин. Снимите с огня и дайте молоку полностью остыть. Откиньте рыбу на сито и переложите в миску. Молоко используйте для приготовления соусов или рыбных супов.
Шаг 2
К рыбе добавьте сливочный сыр, очень мелко нарезанный лук и петрушку, яйца, взбитые до однородности с мускатным орехом, солью и перцем, лимонный сок. Энергично перемешайте до однородности.
Шаг 3
Разложите получившуюся массу по 6 жаропрочным небольшим круглым формочкам, смазанным растительным маслом. Переставьте их на противень (или в жаропрочную форму) с высокими бортиками. Налейте воды так, чтобы ее уровень был чуть выше половины высоты формочек.
Шаг 4
Запекайте в разогретой духовке при 160 °С, 25-30 мин. Мусс должен стать в меру твердым и пропечься.
Шаг 5
Аккуратно выньте противень (форму) из воды и оставьте на 5 мин. При помощи ножа, проведя им вдоль стенок формочки, выньте мусс. Разложите по тарелкам на листья салата. Подавайте теплым или холодным с ломтиками огурцов, зеленым луком и дольками лимона.