Конфеты Грейпфрут-кампари
Сложность: средне
Порций: 30
Подготовка: 40 ч
Готовка: 2 ч
70 г темперированного шоколада 54% какао
20 г какао-масла
Для начинки:
200 г белого шоколада
55 г сливок жирностью 35%
20 г глюкозы
60 г кампари
120 г пюре грейпфрута
Шаг 1
Для начинки растопите белый шоколад. Сливки с глюкозой прогрейте до кипения.
Шаг 2
Пюре доведите до кипения.
Шаг 3
К растопленному шоколаду добавьте сливки, хорошо вымешайте. Добавьте пюре и кампари, тщательно перемешайте. Пробейте погружным блендером. Оставьте кристаллизоваться при 12–14 °С, 24 ч.
Шаг 4
Декорируйте формы темперированным какао-маслом (2 г). Дайте ему кристаллизоваться, 5–7 мин.
Шаг 5
Для корпуса темперируйте шоколад. Залейте в формы, дайте стечь излишкам шоколада и кристаллизоваться при 12–14 °С, 2–3 ч.
Шаг 6
В подготовленные корпуса выложите из кондитерского мешка начинку. Оставьте при 12–14 °С, 12 ч.
Шаг 7
Закройте дно заново темперированным шоколадом. Выньте конфеты из форм.