Пряный соус из голубики к мясу
Пряный соус из голубики к мясу удивит вас оригинальным вкусом, который обеспечивается путем соединения, на первый взгляд, не очень сочетаемых ингредиентов. Давайте честно: ягоды и томаты крайне редко встречаются в одном блюде. Так вот, в этом рецепте мы как раз и предлагаем их свести, дополнив столь необычный дуэт ароматными пряностями. Короткая термическая обработка позволяет сохранить природную свежесть голубики, а финальное соединение с растительным маслом классическим французским методом обеспечивает соусу текстуру нежной эмульсии.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 20 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 163.18 ккал/порция
Б/Ж/У: 0.96 г/14.04 г/8.33
Голубика 500 г
Масло растительное рафинированное 5 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Перец душистый горошек 2 шт.
Гвоздика 1 шт.
Сахар-песок 0.5 ч.л.
Соль морская 0.3 ч.л.
Шаг 1
Переберите голубику, вымойте и дайте ей обсохнуть на бумажном полотенце (уложите ягоды в один слой). В небольшой пиале соедините томатную пасту с сахаром и тщательно разотрите.
Шаг 2
Душистый перец, гвоздику и морскую соль растолките пестиком. В сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла. Насыпьте в него молотые пряности и прогрейте в течение минуты. Добавьте томатное пюре и доведите почти до кипения.
Шаг 3
Теперь положите в сотейник голубику и сразу увеличьте огонь до максимума. Нагревайте массу, непрерывно и интенсивно перемешивая ее деревянной лопаткой, пока ягоды не дадут обильный сок.
Шаг 4
Снимите сотейник с плиты. Пробейте массу блендером до получения пюре. Затем постепенно влейте оставшееся масло. Взбивания не прекращайте, чтобы соус приобрел текстуру эмульсии. Прикройте пленкой и оставьте на полчаса, чтобы он настоялся.