Суп с нутом и курицей
Суп с нутом и курицей очень часто подают зимой в критских тавернах. Да и местные хозяйки любят потчевать домашних этим сытным согревающим блюдом: зимой в тех краях прохладно, а центрального отопления нет. Ну а уж мы-то отлично знакомы с морозами и вьюгами, поэтому проверить на практике вкус и обещанные выше свойства супа с нутом точно стоит. Сделать это будет довольно просто, да и с приобретением ингредиентов блюда не возникнет особых проблем. Не нашли консервированного нута? Купите сухой: ниже мы расскажем, как его правильно варить. Во всем остальном ни проблем, ни вопросов возникнуть не должно, и у ваших близких будет реальный шанс по достоинству оценить вкус супа с нутом и курицей.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 1 ч 35 мин
Ккал: 480.22 ккал/порция
Б/Ж/У: 31.12 г/28.72 г/24.71
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 черешок сельдерея
500 г куриных окорочков
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
2–3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
400 г консервированного или вареного нута
1 желток
сок 1 лимона
10 веточек кинзы
соль
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты супа. Очистите лук и морковь. Нарежьте лук маленькими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками. Морковь разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте толстыми полукружиями.
Шаг 2
Порубите куриные окорочка на порционные куски. В кастрюле растопите оливковое и сливочное масло. Обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки. Переложите кусочки курицы на тарелку.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю, где готовилась курица, лук, морковь и сельдерей. Жарьте на среднем огне до мягкости лука, 10 мин. Следите, что овощи не пригорели.
Шаг 4
Добавьте чеснок, корицу, перец и соль. Верните курицу в кастрюлю. Влейте 1,5 л воды и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до слабого. Варите 45 мин.
Шаг 5
Консервированный нут откиньте на дуршлаг и основательно промойте холодной водой. Положите нут в суп и готовьте еще 10–15 мин на слабом огне без крышки.
Шаг 6
Для заправки смешайте желток с лимонным соком и влейте тонкой струйкой в кастрюлю, активно размешивая суп. Добавьте мелконарезанную кинзу и готовьте еще 5 мин., постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с супом с огня, накройте и оставьте на 5 мин.
Как сварить нут? Прежде всего, его следует замочить в холодной воде минимум на 8 часов. После чего откиньте нут на дуршлаг и переложите в кастрюлю. Залейте свежей водой, доведите до кипения и варите без соли на слабом огне 2–3 часа.
В этом супе сочетаются и традиционная греческая, и арабская кухни. От второй блюду достались нут и корица, а от греков — стандартный греческий прием, когда первое заправляется желтком, смешанным с лимонным соком. Это делает текстуру супа приятно-шелковистой.