Кекс с сухофруктами от Пьера Эрме/Pierre Herme's fruit cake
Очень вкусный кекс рождественский кекс с сочной вишней от знаменитого кондитера Пьера Эрме.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 20 мин
Доп. время: 15 мин
мука 150 г
темный ром 125 г
сливочное масло (комнатной температуры) 100 г
яйца куриные 2 шт.
сахар 75 г
цукаты дыни 65 г
консервированная вишня в сиропе 50 г
светлый изюм 50 г
сушеная смородина (можно заменить вяленой вишней) 40 г
вяленая черешня 35 г
курага 35 г
абрикосовый джем 2 ст.л.
разрыхлитель 1/4 ч.л.
миндальные лепестки 2 ст.л.
Шаг 1
Нарезать одинаковыми кубиками сухофрукты (не больше 1 см), отставить в сторону. Изюм, сушеную вишню, смородину выложить в небольшую чашу и добавить половину рома, отставить в сторону.
Шаг 2
В глубокой форме взбить масло с сахаром до пышности и пока оно не побелеет (2 минуты). Затем добавить, по одному, яйца. Отдельно смешать и просеять муку с разрыхлителем и потом добавить в тесто, вымешать до однородности.
Шаг 3
Ягоды отжать от рома, добавить к остальным сухофруктам и ввести в тесто, тщательно перемешать.
Шаг 4
Духовку разогреть до 180 С. Форму для кекса смазать маслом и выложить в нее треть теста. Сверху распределить 1/3 от вишен в сиропе. Повторить слой и затем выложить последнюю часть теста. Поставить в духовку и сразу снизить температуру до 160 С и печь 10 минут. Затем достать и длинным ножом пройтись вдоль по середине кекса, почти доставая до дна. Снова поставить в духовку и печь до готовности ( около 1 часа), проверять на сухую зубочистку.
Шаг 5
Достать кекс и оставить в форме остывать на 10 минут. Затем переложить на подготовленный лист пергаментной бумаги и полить оставшимся ромом. Абрикосовый джем подогреть, протереть через сито (если он не однородный) и смазать им с помощью кисти весь кекс, включая бока и дно. Сверху распределить оставшуюся вишню в сиропе и миндальные лепестки, можно также украсить сухофруктами. Завернуть в несколько слоев пищевой пленки и убрать в прохладное темное место, как минимум, на три дня. Перед подачей можно еще раз смазать абрикосовым джемом.