Запеченный киббе, говядина с изюмом, кедровыми орехами и пряностями
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
500 г мякоти говяжьей грудинки с жирком
170 г булгура
2 средние луковицы
50 г мелкого светлого изюма
30 г кедровых орехов
топленое масло
по 1 ч. л. паприки, корицы, кардамона и душистого перца
0,5 ч. л. мускатного ореха
соль
зеленый салат, натуральный йогурт и сумах для подачи
Шаг 1
Залейте булгур кипятком на 20 мин. Откиньте на сито и обсушите. Залейте кипятком изюм на 10 мин. Измельчите мясо в тонкий фарш.
Шаг 2
Одну луковицу мелко нарежьте, обжарьте в 1 ст. л. масла, 5 мин. Добавьте 200 г фарша, увеличьте огонь и быстро обжарьте.
Шаг 3
Смешайте все специи и 2 ч. л. соли. Половиной этой смеси приправьте жареный фарш. Добавьте изюм и орехи (отложите немного орехов для украшения).
Шаг 4
Оставшийся лук измельчите в комбайне с булгуром. Добавьте сырой фарш и взбейте. Приправьте оставшимися специями с солью.
Шаг 5
Смажьте маслом форму диаметром 24–26 см. Выложите 1/2 сырой массы так, чтобы получились бортики. Сверху – жареный фарш, оставляя 1 см по краю свободным. Закройте сырым фаршем, разровняйте. Надрежьте на куски, украсьте орехами. Запекайте при 170 °С 50 мин. Подавайте киббе горячим, с йогуртом с сумахом и зеленым салатом.