Салат из кабачков и дайкона с заправкой из лимона и кинзы
Салат из кабачков и дайкона с заправкой из лимона и кинзы удивит вас оригинальным сочетанием разных текстур и очень выразительным вкусом. Особого внимания заслуживает соус-заправка, которая по технологии приготовления и текстуре многим напомнит майонез, только более пряный и ароматный. И пусть вас не пугает использование сырых шампиньонов: есть их в таком виде не только можно, но и нужно. А еще в рецепте мы предлагаем слегка замариновать грибы вместе с овощами, чтобы и те, и другие приобрели более интересное «звучание».
Сложность: Простые рецепты
Порций: 2
Готовка: 20 мин
Доп. время: 15 мин
Ккал: 1663.47 ккал/порция
Б/Ж/У: 22.52 г/142.96 г/70.44
Для заправки:
Масло кукурузное 240 мл
Яйцо куриное 1 шт.
Кинза 4 веточка
Цедра лимона 20 г
Лимонный сок 3 ст.л.
Горчица сладкая 1 ст.л.
Соль
Перец чёрный молотый
Для салата:
Кабачок 4 шт.
Шампиньоны свежие 200 г
Шпинат 200 г
Лук красный 2 шт.
Дайкон 1 шт.
Масло оливковое 2 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Паприка сладкая молотая 0.5 ч.л.
Соль
Перец чёрный молотый
Шаг 1
Вымойте и обсушите кинзу. Порвите и сложите в чашу блендера. Добавьте лимонный сок, яйцо и горчицу. Пробейте блендером на высокой скорости в течение 15 секунд.
Шаг 2
Не прекращая работы прибора, тонкой струйкой вливайте кукурузное масло до получения густой эмульсии. Посолите, поперчите, добавьте цедру. Перемешайте и уберите соус в холодильник на 30 минут.
Шаг 3
Нарежьте кабачки ломтиками, шампиньоны — пластинами, красный лук — кольцами или полукольцами, дайкон — соломкой. Переложите в большую миску. Приправьте паприкой, солью, перцем. Полейте лимонным соком и маслом. Перемешайте. Оставьте на 15 минут.
Шаг 4
Шпинат вымойте и хорошо обсушите, затем порвите. Соедините с маринованными овощами и шампиньонами. Разложите по порционным тарелкам. Охлажденный соус подайте отдельно.