Ризотто с грушей и сырным фондю
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч
360 г риса для ризотто
1,2 л овощного бульона или воды
2 сладкие и спелые, но твердые груши
2 луковицы шалота
200 г сыра типа грюйер или эмменталь
120 мл молока
40 г сливочного масла
30 мл граппы Moscato или Malvasia (по желанию)
2 ст. л. ванильного экстракта
1 ст. л. крахмала
1 cт. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Мелко порубите лук-шалот. Разрежьте груши пополам и одну половинку разрежьте на 8 ломтиков. Остальные половинки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кубиками нарежьте сыр.
Шаг 2
Разогрейте глубокую сковороду и растопите половину сливочного масла. Положите лук-шалот и обжарьте до мягкости, не допуская изменения цвета. Добавьте половину кубиков груши и готовьте 3–4 мин.
Шаг 3
Всыпьте в сковороду рис и жарьте, помешивая, 1 мин.
Шаг 4
Влейте 3/4 граппы и дайте выпариться, затем влейте половник горячего бульона и варите ризотто, часто помешивая и добавляя бульон по мере его впитывания. В конце варки, через 15–18 мин., добавьте оставшиеся кубики груши, половину сыра и ванильный экстракт, посолите и поперчите, перемешайте. Снимите с огня, накройте сковороду крышкой и оставьте на 5 мин.
Шаг 5
Приготовьте фондю. В сотейник налейте молоко, добавьте оставшийся сыр и, помешивая, прогрейте, пока сыр полностью не растворится. Разведите крахмал в оставшейся граппе, влейте в сотейник с фондю, размешайте и посолите, если надо.
Шаг 6
Растопите оставшееся масло вместе с сахаром в антипригарной сковороде и карамелизуйте отложенные ломтики груши.
Шаг 7
Разложите ризотто по тарелкам, добавьте ломтики груши и 1–2 ложки сырного фондю.