Яйцо Бенедикт с говядиной
Яйцо бенедикт с говядиной – один из гламурных вариантов завтрака, достойного пятизвездочного отеля. Часто это блюдо готовят со слабосоленым или подкопченным лососем, или с беконом. Дмитрий Шуршаков, шеф-поваром ресторана Cookers Gourmet Café, предлагает поджарить для яиц бенедикт говяжий стейк, а декорировать блюдо красным луком, маринованным с брусникой. Неизменным в этом блюде остается яйцо-пашот и бессмертный голландский соус. Жаль, что решиться на приготовление такого изысканного завтрака можно только в воскресенье, и то не в каждое.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 40 мин
Ккал: 601.11 ккал/порция
Б/Ж/У: 23.69 г/47.07 г/19.31
Яйцо куриное 4 шт.
Говяжья вырезка 230 г
Соус голландский 80 г
Лук красный 1 шт.
Батон Нарезной 4 ломтик
Кинза 4 г
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для маринада:
Брусника 25 г
Сахар-песок 1 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Вода 200 мл
Для голландского соуса:
Масло сливочное 70 г
Яйцо куриное (желток) 3 шт.
Лимонный сок 1 ч.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Заранее замаринуйте красный лук. Очистите луковицу и нарежьте тонкими кольцами. Приготовьте маринад: вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте свежемороженую бруснику. Залейте этим маринадом лук и оставьте минимум на 40 минут.
Шаг 2
Говяжью вырезку приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте стейк со всех сторон до румяных корочек. Выньте на тарелку, накройте фольгой и дайте говядине отдохнуть.
Шаг 3
Приготовьте голландский соус. Растопите сливочное масло. Яичные желтки выпустите в небольшую миску или ковшик – посуду, которую будет удобно поставить на водяную баню. Взбейте желтки с лимонным соком, поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать.
Шаг 4
Когда желтковая масса станет пышной, постепенно влейте в нее сливочное масло, продолжая взбивать. Когда соус эмульгируется, снимите его с водяной бани, приправьте солью по вкусу.
Шаг 5
Приготовьте яйца-пашот любым удобным для вас способом. Традиционный: в кипящую воду добавляется ложка уксуса, затем в воде создается воронка, в которую выпускается яйцо. Варится, пока белок полностью не сворачивается. Желток должен остаться жидким.
Шаг 6
Нарежьте говяжий стейк поперек волокон тонкими ломтиками. На каждый ломтик хлеба выложите ломтики говядины, на мясо – яйцо, полейте конструкцию голландским соусом, на него выложите колечки маринованного лука, украсьте зеленью кинзы. Яйца бенедикт со стейком готовы.