Бешбармак из говядины в домашних условиях
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 3 ч
Ккал: 634.18 ккал/порция
Б/Ж/У: 37.73 г/32.63 г/47.83
говядина на косточке – 1,5 кг
питьевая вода – 4 л + 150–200 мл для теста
репчатые луковицы среднего размера – 3 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
душистый перец горошком – 4 шт.
лавровый лист – 2 шт.
мука – 400–500 г
яйца – 2 шт.
рубленая петрушка для подачи – по вкусу
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты бешбармака. Говядину вымойте и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на минимальном огне –3,5 часа, периодически снимая пену. За 1–1,5 часа до окончания варки в бульон положите очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, душистый перец и посолите.
Шаг 2
Пока варится бульон из говядины, приготовьте тесто. В миску просейте 300–400 г муки, вбейте яйца, добавьте соль и 150–200 мл холодной воды. Вымесите крутое тесто, по необходимости добавляя оставшуюся муку. Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
Шаг 3
Готовый бульон из говядины процедите. Мясо отделите от кости. Бульону дайте остыть, затем снимите с его поверхности застывший жир. Мясу дайте остыть и нарежьте его крупными кусочками.
Шаг 4
Две луковицы очистите и нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте снятый с говяжьего бульона жир, выложите половину лука, посолите и слегка подрумяньте. В кастрюлю налейте 2 половника бульона, положите вторую часть лука. Поперчите, доведите бульон до кипения и готовьте 1–2 минуты.
Шаг 5
Выньте шумовкой лук из бульона и переложите в отдельную емкость. Добавьте к этому бульону еще 4–5 половников ранее сваренного и посолите по вкусу. Поставьте на минимальный огонь и сохраняйте горячим до использования (в нем будут вариться ромбы из теста).
Шаг 6
Стол присыпьте мукой и раскатайте на нем тесто в пласт толщиной 2 мм. Нарежьте тесто на полосы шириной 7–8 см, затем — на ромбы. Присыпьте их мукой, разложите на пергаменте и дайте отдохнуть в течение 30 минут. Затем отварите ромбы для бешбармака в кипящем бульоне (7–8 минут).
Шаг 7
Ромбы выньте шумовкой из бульона и переложите в дуршлаг. Дайте стечь лишней жидкости. Соедините с обжаренным луком и перемешайте, чтобы кусочки теста не склеивались.
Шаг 8
На большую тарелку ближе к краям выложите отваренные ромбы. По центру уложите мясо и сверху тушенный в бульоне лук, густо поперчите. К готовому бешбармаку подайте разлитый по суповым тарелкам горячий бульон и посыпьте рубленой зеленью петрушки.