Пожарские котлеты на сковороде
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 55 мин
Ккал: 568.92 ккал/порция
Б/Ж/У: 35.77 г/35.84 г/25.69
1 батон черствого белого хлеба
200 мл сливок жирностью 30%
150 г сливочного масла
1 луковица
600 г филе куриных бедрышек без кожи
300 г филе куриной грудки
соль
свежемолотый белый перец
Шаг 1
Начните с подготовки панировки. Средней теркой сотрите с батона корку с частью мякоти – у вас должен получиться примерно 1 стакан крошки. Отрежьте кусок мякиша весом 150 г и нарежьте его ломтями (остальной мякиш не понадобится).
Шаг 2
Залейте ломти хлеба сливками, оставьте на 15 мин. Нарежьте 110 г холодного масла очень мелкими кубиками со стороной не больше 5 мм. Рассыпьте по тарелке и положите в морозильник минимум на 5 мин.
Шаг 3
Очистите и очень мелко нарежьте лук. Растопите в сковороде оставшиеся 40 г масла, положите лук и потомите на небольшом огне, помешивая и не давая зажариться, примерно 7 мин. Остудите.
Шаг 4
Порубите куриное филе (оба вида) в фарш тяжелым ножом. Не используйте мясорубку, в крайнем случае блендер в пульсовом режиме.
Шаг 5
Руками смешайте куриный фарш с хлебом со сливками и луком. Посолите, поперчите и хорошенько отбейте фарш о рабочую поверхность. После чего вмешайте в фарш кубики ледяного масла и быстро слепите овальные котлеты небольшого размера.
Шаг 6
Обваляйте котлеты в панировке, выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 20 мин. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде в топленом масле на среднем огне до золотисто-коричневой корочки. Подавайте очень горячими.