Жареная клубника с абрикосами в «пармезановой» голове из шоколада
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 4 ч
белый шоколад - 1.5 кг
Для декора:
листья базилика
базиликовый соус или базиликовое масло
хрустящее печенье или кусочки блинного теста во фритюре - 150г
Для крема из пармезана:
сливки 33% -100 г
пармезан – 100 г + 20 г для посыпки
соль – 2 г
Для начинки:
сахар - 80г
клубника – 150 г
абрикос -150 г
ликер амаретто – 40г
корица+ваниль - 5г
сливочное масло - 30г
Шаг 1
Для приготовления «пармезановой» головы из шоколада. Растопить шоколад на водяной бане - важно следить, чтобы шоколад не перегрелся. Горячий шоколад залить в форму и охладить в холодильнике.
Шаг 2
Приготовить начинку. В сковороде растопить сахар, куда добавить нарезанную клубнику и нарезанный произвольно абрикос. Обжарить ингредиенты, залить амаретто и поджечь. Посыпать корицей для создания искры, добавить ваниль или другие специи по вкусу (например, перец) и кубик сливочного масла для более объемного вкуса. Массу выпарить от лишней влаги.
Шаг 3
Получившуюся массу поместить в шоколадную форму и перемешать. В момент перемешивания шоколад топится от температуры и смешивается с обжаренными фруктами и ягодами.
Шаг 4
Приготовить крем из пармезана. Сливки и тертый пармезан тщательно прогреть без кипячения, посолить, смешать в блендере и залить в шоколадную форму. Охладить в холодильнике примерно 4 часа, пока масса не застынет.
Шаг 5
Получившийся пармезановый крем посыпать тертым пармезаном (можно - замороженным) для создания вкуса «сырного чизкейка» и кремблом, для которого подойдет любое хрустящее печенье, хлопья или «ленивые блины» (блинное тесто, пожаренное во фритюре).
Шаг 6
Для декора можно использовать базилик, немного базиликового масла или базиликового соуса.