Телячий язык с фуа-гра
Телячий язык с фуа-гра французский шеф придумал специально ко Дню Космонавтики. Но это блюдо можно приготовить на любой праздник.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 30 мин
Доп. время: 12 ч
вяленый телячий язык - 600 г
черный трюфель -24 г
свежая фуа гра в вакууме - 200 г
соль - ½ ч. л.
свежесмолотый черный перец - 2 г
арманьяк - 1 ч. л.
портвейн - 1 ч. л.
мадера - 1 ч. л.
Шаг 1
Приправить фуа-гра солью и перцем. Мариновать фуа-гра в смеси из арманьяка, портвейна и мадеры в течение 12 часов.
Шаг 2
Поместить фуа-гра в форму, завернуть в пищевую пленку и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 65 С.
Шаг 3
Достать фуа-гра из формы, отжать жидкость и поставить в холодильник на 12 часов.
Шаг 4
На тарелку, чередуя, слоями выложить: нарезанный кубиками в 1.5 см говяжий язык (20 г) и фуа-гра (8 г). Всего у вас должно получиться 6 слоев. Сверху уложить слоем тертый трюфель. А после - еще 3 чередующихся слоя говяжьего языка и фуа гра. Перед подачей блюдо охладить.
Рецепт предоставлен Тьерри Марксом, шеф-поваром ресторана Sur Mesure par Thierry Mar, Париж.