Телячьи мозги с грецким орехом
Сложность: легко
Порций: 4
Подготовка: 12 ч
Готовка: 45 мин
телячьи мозги - 160 г
очищенные грецкие орехи - 150 г
кефир - 250 мл
морковное пюре - 200 г
Для морковного пюре:
морковь - 200 г
бульон овощной - 500 г
растительное масло - 20 г
1 луковица
Шаг 1
Телячьи мозги замочить на ночь в холодной воде.
Шаг 2
Очищенные грецкие орехи замочить на ночь в 125 мл кефира.
Шаг 3
Мозги очистить от пленок, промыть, обсушить.
Шаг 4
Приготовить морковное пюре: нарезанные лук и морковь пассеровать на растительном масле, залить овощным бульоном и томить до мягкости, слить лишний бульон, пробить в блендере и протереть через сито для гладкости. Для зимнего варианта добавить «теплые» специи (кумин, кардамон) по вкусу.
Шаг 5
Телячьи мозги обжарить на сухой сковороде 10 секунд, посолить, залить оставшимся кефиром и запечь в духовке в течение 1,5-2 минут на 180°С.
Шаг 6
На тарелку выложить вымоченные в кефире грецкие орехи, запечённые телячьи мозги порциями размером с половинку грецкого ореха, дополнить морковным пюре и кефиром.