Плов из чечевицы с курицей, без риса
Плов из чечевицы с курицей, без риса — популярное ближневосточное блюдо, отличающееся ярким вкусом и сытностью. По сути это одна из многочисленных разновидностей муджадары, которую готовят в Турции, на Кипре и по всему Магрибскому региону. Основу блюда составляет чечевица (зеленая или коричневая), жареный лук и специи, опционально можно добавлять мясо, горошек, морковь, рис или другие крупы. Обратите внимание, что приготовленный по этому рецепту плов получается довольно острым. Если вы с осторожностью относитесь к традиционной восточной кухне, будет лучше уменьшить количество гвоздики и перца чили вдвое.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1132.37 ккал/порция
Б/Ж/У: 57.38 г/80.54 г/43.52
Курица 1 шт.
Чечевица зеленая 500 г
Горошек зелёный 1 стакан
Морковь 3 шт.
Лук белый 3 шт.
Масло растительное рафинированное 1.5 стакан
Изюм 2 ст.л.
Миндаль (сырой) 2 ст.л.
Перец душистый горошек 1 ч.л.
Кардамон 1 ч.л.
Гвоздика 1 ч.л.
Чили хлопья 1 ч.л.
Кориандр семена 1 ч.л.
Корица 1 шт.
Соль по вкусу
Лаваш тонкий
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для плова из чечевицы с курицей. Одну головку белого лука разрежьте пополам и слегка обожгите на открытом огне. Предварительно выпотрошенную тушку курицы промокните салфетками и разрежьте на 8 кусков.
Шаг 2
Положите кусочки курицы в кастрюлю, влейте 2 л кипящей питьевой воды, добавьте палочку корицы (можно заменить на кассию) и обожженный лук. Доведите бульон до кипения, снимите шумовкой пену, удалите корицу, убавьте огонь и варите при минимальном кипении 15 минут.
Шаг 3
Такой вариант блюда еще называют курдским пловом, и готовят его обычно из зеленой или коричневой чечевицы. В этом рецепте мы предлагаем использовать зеленую. Всыпьте ее в миску и тщательно промойте, сменив воду не менее 3 раз. Душистый перец, кардамон, гвоздику и кориандр всыпьте в ступку и разотрите пестиком. Добавьте хлопья чили и 1 ст. л. соли, перемешайте до однородности.
Шаг 4
Морковь для плова из чечевицы без риса нарежьте крупными брусочками и обдайте кипятком. Две головки лука нарежьте кольцами. Влейте в большую сковороду масло и обжарьте по очереди морковь, лук, зеленый горошек. Выньте готовые овощи шумовкой, сразу же переложите в чистую кастрюлю, дно которой застелено двумя слоями лаваша.
Шаг 5
Добавьте к овощам 1 ст. л. пряной смеси, перемешайте и положите промытую чечевицу. Кусочки курицы выньте из бульона, жидкость процедите, удалив половинки луковицы. Добавьте в бульон 1 ст. л. пряностей с солью, слегка остудите, влейте в кастрюлю с будущим пловом из чечевицы, поставьте на средний огонь, закройте плотной крышкой.
Шаг 6
Варите чечевичный плов 20–30 минут. В оставшемся на сковороде масле обжарьте миндаль, 2 минуты. Переложите на тарелку, добавьте в сковороду промытый и обсушенный изюм и жарьте до тех пор, пока он не начнет вздуваться (будьте осторожны, ягоды могут начать «стрелять»).
Шаг 7
Переложите изюм к орехам. В сковороду добавьте курицу, приправьте специями с солью, жарьте до золотистой корочки. Увеличьте нагрев под кастрюлей с пловом до максимального, готовьте 5 минут. На большом плоском блюде разложите сначала чечевицу, затем овощи. Посыпьте миндалем и изюмом, по бокам положите кусочки лаваша и курицы. Подавайте.