Рулет из кролика с грибами и беконом
Рулет из кролика с грибами и беконом от итальянского шефа станет безусловным украшением праздничного стола. При этом в рецепте нет ничего вычурного и суперсложного, чем часто грешат ресторанные блюда. Однако есть нюансы, как говорится. Мясо кролика ценится за свои диетические свойства, нежнейшую текстуру и тонкий вкус, однако из-за минимального содержания жира оно требует особого подхода при запекании. Шеф-повара часто сочетают его с более сытными и ароматными компонентами. В данном блюде эту важную миссию берут на себя сырокопченый бекон и белые грибы, приправленные целым букетом средиземноморских трав. Чтобы облегчить домашнее приготовление и избавить себя от трудоемкой разделки целой тушки, мы будем использовать готовую охлажденную кроличью вырезку.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 20 мин
Доп. время: 10 мин
Ккал: 342.58 ккал/порция
Б/Ж/У: 28.62 г/23.93 г/1.45
Телячья вырезка 500 г
Бекон сырокопченый 80 г
Грибы белые 150 г
Вино белое сухое 50 мл
Масло оливковое 3 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Тимьян (чабрец) 2 веточка
Эстрагон сушеный 0.5 ч.л.
Орегано сушеный 0.5 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Замороженные белые грибы предварительно разморозьте, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте грибы небольшими кубиками. Чеснок очистите от шелухи и измельчите ножом. Сырокопченый бекон нарежьте очень мелкой соломкой.
Шаг 2
В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Выложите белые грибы и обжаривайте их на среднем огне в течение 7 минут, пока не испарится вся выделившаяся влага. Добавьте чеснок, сушеный орегано, эстрагон и листики свежего тимьяна, готовьте еще 1 минуту, после чего переложите массу на тарелку и остудите.
Шаг 3
Каждый кусочек вырезки кролика аккуратно надрежьте вдоль по центру не до конца, раскрывая мясо как книгу. Выложите на кухонный стол большой лист пищевой пленки. Разложите на нем подготовленное мясо внахлест друг на друга, формируя ровный единый прямоугольный пласт.
Шаг 4
Накройте мясное полотно вторым листом пленки и слегка отбейте плоской стороной кулинарного молотка или тяжелой скалкой, чтобы выровнять толщину. Снимите верхнюю пленку, посолите и поперчите мясо кролика по вкусу. Равномерно распределите по всему пласту нарезанный бекон и обжаренные грибы.
Шаг 5
Аккуратно приподнимая край пищевой пленки, сверните мясо с начинкой в плотный, аккуратный рулет. Плотно обвяжите заготовку кулинарной нитью по всей длине, чтобы зафиксировать форму и удержать начинку внутри при запекании. Разогрейте духовку до 180°C.
Шаг 6
Выложите рулет в форму для запекания, сбрызните оставшимся оливковым маслом и влейте на дно белое сухое вино. Накройте форму листом фольги и запекайте рулет из кролика в течение 25 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут до получения легкой золотистой корочки. Перед нарезкой дайте мясу отдохнуть 10 минут.