Торт «Мокка»
Торт «Мокка» появился на столах советских кулинаров как домашняя вариация итальянского кофейного десерта и прижился надолго. Основу вкусового ансамбля здесь составляет трио из кофе, какао и шоколада. Творог делает тесто влажным и нежным и придает ему легкую, весьма приятно контрастирующую с общей сладостью изделия кислинку. Готовится торт «Мокка» проще, чем кажется: по сути, это просто два вида теста, светлое и темное, выложенные слоями в одну форму. В разрезе это выглядит очень красиво и, собственно, именно слоистость позволяет назвать изделие тортом, тогда как по содержанию, это, скорее, пирог. Что, на самом деле, не так уж и важно: самое главное – получается ну очень вкусно!
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Ккал: 500.85 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.88 г/29.56 г/40.42
Творог 4% 750 г
Масло сливочное 180 г
Яйцо куриное 4 шт.
Шоколад 100 г
Сахар-песок 200 г
Мука пшеничная 50 г
Какао тёртое 4 ст.л.
Кофе растворимый сухой 2 ст.л.
Манная крупа 1 ст.л.
Сахар ванильный 10 г
Соль 0.25 ч.л.
Шаг 1
Разогрейте вашу духовку достаточно хорошо - до 180 °С. Дно формы для выпечки диаметром 24 см застелите пергаментом. Стенки вы можете ничем не смазывать.
Шаг 2
Для торта «Мокка» аккуратно разделите яйца на белки и желтки – с помощью специального сепаратора или вручную. Белки пока уберите в холодильник или оставьте на столе в сторонке.
Шаг 3
Размягченное сливочное масло взбейте с обычным и ванильным сахаром до пышности. Масло должно быть именно комнатной температуры: твердое из холодильника просто не соединится с сахаром как надо, останутся крупинки, ну и вообще – сам процесс будет не из приятных.
Шаг 4
Добавьте к масляной смеси желтки по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Затем введите творог. Если творог зернистый, лучше заранее протрите его через сито или измельчите блендером. Тогда тесто выйдет однородным и гладким, без крупинок.
Шаг 5
Отдельно просейте муку, добавьте к ней соль. Всыпьте в творожную массу эту смесь и манную крупу, перемешайте. Консистенция будет достаточно густой, так и должно быть.
Шаг 6
Вернитесь к белкам и взбейте их в крепкую пену миксером, ручным венчиком так не получится. Аккуратно, лопаткой, вмешайте белки в тесто складывающими движениями снизу вверх – тесто и готовая выпечка будут нежнее и воздушнее.
Шаг 7
Растопите шоколад на водяной бане, помешивая. Дайте ему немного остыть. Отделите половину теста в другую миску и вмешайте в нее растопленный шоколад, а также просеянное (обязательно!) какао и растворимый кофе. Перемешайте до однородного темно-коричневого цвета.
Шаг 8
Осторожно выложите тесто в форму слоями: сначала часть темного теста, затем все светлое, сверху - оставшееся темное. Разравнивать тщательно не нужно.
Шаг 9
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой: на ней не должно быть следов откровенно мокрого теста.
Шаг 10
Дайте торту «Мокка» немного остыть в форме, затем пройдитесь ножом по краю, извлеките изделие. Остудите полностью и уберите в холодильник еще минимум на 2 часа. Можно наливать чай или кофе и звать домашних к столу.