Зеленый суп из шпината, с мидиями в вермуте и оливками.
Сложность: легко
Порций: 4
подсолнечное масло Altero 2 ст. л.
листья шпината (можно заменить листьями щавеля или крапивы) 50 г
несоленое сливочное масло, оно должно быть мягким 100 г
небольшие луковицы 3 шт.
мидии в раковинах 1 кг
сухой вермут 165 мл
зеленые оливки 165 г
проростки гороха
Шаг 1
В сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте листья шпината и готовьте 2 мин., пока листья не увянут, затем остудите. Поместите шпинат и сливочное масло в блендер, смешайте до однородной массы.
Шаг 2
Далее готовим мидии. На среднем огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде или кастрюле. Добавьте мелко порезанный лук и готовьте 1-2 мин., пока лук не станет мягким. Увеличьте огонь, добавьте мидии и вермут. Готовьте 2-3 мин., периодически встряхивая сковороду (или кастрюлю). Все ракушки должны открыться. Затем выньте мидии шумовкой и отложите в теплое место.
Шаг 3
Оставшуюся жидкость доведите до кипения. Добавьте оливки и масло со шпинатом. Все перемешайте до образования эмульсии и добавьте мидии. При подаче украсьте блюдо проростками гороха.