Медовик с хрустящим медом и сотами и паннакоттой
Сложность: сложно
Порций: 10
Готовка: 2 ч
мед 120 г
масло сливочное 50 г
яйцо 6 шт.
сахар 600 г
сода 20 г
уксус 14 мл
мука 770 г
Для крема (500 г):
сыр сливочный - 200 г
сахарная пудра - 55 г
сливки 35% - 220 мл
молоко - 120 мл
Для панна-коты (180-200 г):
молоко - 130 мл
сливки - 35 мл
желатин - 5 г
сахар - 20 г
ванилин - 3 г
Шаг 1
Технология приготовления крема: все ингредиенты взбить миксером до однородной воздушной массы (до образования пенки).
Шаг 2
Технология приготовления панна-коты (180-200 г, 6 небольших кусочков): молоко со сливками довести до кипения, снять с огня. Добавить сахар, желатин, ванилин. Перемешать, процедить, залить в квадратную формочку и поставить застывать.
Шаг 3
Мёд и масло растопить на водяной бане. Яйца взбить с сахаром, добавить к растопленный меду и маслу. Соду погасить уксусом и добавить к основной смеси.
Шаг 4
Затем добавить 440 г муки, перемешать и проварить на водяной бане до коричневого цвета, периодически помешивая.
Шаг 5
Когда тесто заварено, снять с огня, добавить остальную муку, хорошо вымесить, разделить на 16 коржей, раскатать и выпечь при температуре 200 градусов до готовности (примерно 30 мин.). Охладить и перемолоть в крошку.
Шаг 6
Подача (кол-во ингредиентов на 1 порцию): крем - 60 г, крошка медовая - 100 г, панна-кота - 90 г (3 квадратных кусочка), мёд в сотах - 20 г, мёд разнотравье - 1 ч. л., сушеная чёрная смородина - 1 ч. л. На тарелку выдавить крем, посыпать крошкой, добавить кусочки мёда и панна-коты, слегка полить мёдом и посыпать чёрной смородиной.