Фо га, вьетнамский куриный суп с проростками
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 3 ч
Готовка: 1 ч
Ккал: 621.13 ккал/порция
Б/Ж/У: 62.73 г/20.45 г/30.34
2 больших куриных филе
300 г рисовой лапши
200 г проростков золотистой фасоли
1 красная луковица
1 лайм
1 красный перец чили
1 пучок зеленого лука
листья кинзы
свежемолотый черный перец
соль
Для бульона
1,5 кг говяжьих мозговых и куриных костей
1 морковка
1 луковица
4 см свежего корня имбиря
растительное масло
1 ст. л. рыбного соуса
2 звездочки бадьяна
10 гвоздичек
1 ч. л. перца горошком
1 палочка корицы
соль
Шаг 1
Для бульона очистить имбирь, лук и чеснок, крупно нарезать. В воке или большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем на сильном огне все кости, имбирь, лук и морковь, 5 мин.
Шаг 2
Переложить кости с овощами в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, довести до кипения, посолить, снять пену, уменьшить огонь до минимума. Добавить перец, бадьян, гвоздику и корицу, варить 3 ч.
Шаг 3
Куриное филе смазать растительным маслом, посолить, поперчить и обжарить на сковороде-гриль, по 3 мин. с каждой стороны. Переложить на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 15 мин.
Шаг 4
Рисовую лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Шаг 5
Чили нарезать колечками, красный лук – тонкими «перьями», зеленый лук – кусочками 2 см. Готовый бульон процедить, добавить рыбный соус и шафран, снова довести до кипения.
Шаг 6
Куриное филе нарезать ломтиками. В каждую миску выложить лапшу, проростки, красный лук и курицу, залить кипящим бульоном, украсить ломтиком лайма, колечками чили, зеленым луком и листьями кинзы. Подавать немедленно.