Кабачки в овощном фарше и томатном соке
Кабачки в овощном фарше и томатном соке на зиму – великолепная закуска, гарнир или добавка к популярным мясным и рыбным блюдам. В отличие от большинства подобных заготовок, ингредиенты здесь не нужно рубить мелкими кубиками или пропускать через мясорубку. Напротив, и молодые кабачки, и остальные овощи должны сохранить форму и вкус. Секрет заключается в предварительной обжарке, которая меняет структуру мякоти, делая ее более плотной и менее влажной. Обратите внимание, что все овощи должны быть обжарены отдельно, а излишки масла обязательно удалены. Из указанных ингредиентов у вас получится 2 банки объемом по 1 л каждая.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 1 ч
Ккал: 536.43 ккал/порция
Б/Ж/У: 17.78 г/5.25 г/106.30
Кабачок 1 кг
Масло растительное рафинированное по вкусу
Для заливки:
Томатный сок 1 л
Столовый уксус 6% 100 мл
Сахар-песок 50 г
Соль 30 г
Перец душистый горошек 12 шт.
Паприка сладкая молотая 1 ст.л.
Перец красный молотый 0.5 ч.л.
Для овощного фарша:
Морковь 600 г
Лук репчатый 100 г
Петрушка (корень) 80 г
Сельдерей (корень) 80 г
Укроп 30 г
Сельдерей 30 г
Петрушка 30 г
Любисток 30 г
Масло растительное рафинированное по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Приготовьте овощной фарш. Нарежьте корень сельдерея небольшими тонкими ломтиками. Морковь и корень петрушки кружками, а репчатый лук — кольцами. Обжарьте овощи в растительном масле по отдельности, затем слейте масло и смешайте. В блендере измельчите всю зелень и добавьте ее в смесь. Положите соль и перец.
Шаг 2
Приготовьте заливку для тушеных кабачков с овощами на зиму. Смешайте томатный сок с уксусом, солью и сахаром, кипятите 5 минут на небольшом огне. Добавьте пряности, кипятите еще 1 минуту.
Шаг 3
Молодые кабачки с тонкой кожицей и без семян нарежьте кружками толщиной 1,5–2 см и обжарьте в растительном масле. В стерилизованные банки уложите слоями кабачки и овощной фарш.
Шаг 4
Залейте томатным маринадом овощи, слегка утрамбуйте, чтобы не было пустот. Стерилизуйте открытые банки в кипящей воде 20 минут, затем герметично укупорьте. Храните в темном месте не более двух лет.