Ризотто с сушеными грибами
Ризотто с сушеными грибами ничуть не хуже классического — того, что готовят со свежими. Ну а чтобы блюдо получилось идеально, мы очень подробно расписали весь процесс в рецепте, расположенном чуть ниже. Для такого ризотто, лучше, конечно, использовать белые грибы, но подойдут и другие лесные, например, подосиновики, подберезовики, лисички. Так что, если вы летом и осенью насушили их от души, доставайте и пускайте в дело! Что касается бульона, для ризотто можно взять чисто грибной бульон, но, нам кажется, что сочетание с куриным делает вкус блюда более интересным.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч 30 мин
Ккал: 547.20 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.66 г/28.75 г/56.00
Рис Арборио 220 г
Бульон куриный 200 мл
Грибы белые сушеные 100 г
Лук порей 100 г
Сыр твердый 100 г
Масло сливочное 50 г
Чеснок 2 зубчик
Тимьян сушеный 1 ч.л.
Вино белое сухое 150 мл
Масло оливковое 30 мл
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Сушеные белые замочите на 1,5 часа. Затем откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Сложите в кастрюлю. Залейте 1 л воды, слегка посолите. Варите на небольшом огне 20 минут.
Шаг 2
Откиньте белые на дуршлаг, часть бульона соберите (200 мл). Дайте грибам остыть, затем нарежьте их небольшими ломтиками. Бульон от грибов процедите через 2 слоя марли и соедините с куриным.
Шаг 3
Лук-порей нарежьте колечками и промойте от песка. Чеснок порубите. Возьмите сотейник с толстым дном диаметром 24–26 см. Хорошо нагрейте в этой емкости оливковое масло.
Шаг 4
Добавьте порей и чеснок. Подрумяньте в течение пяти минут на небольшом огне. Добавьте грибы. Жарьте, помешивая, еще пять минут. Влейте вино и готовьте на сильном огне, пока оно не выпарится.
Шаг 5
В это же время нагрейте в ковшике смесь грибного и куриного бульона до кипения. Оставьте на минимальном огне. Бульон должен оставаться горячим. В сотейник с грибами добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, всыпьте рис. Жарьте, помешивая, 5 минут.
Шаг 6
Влейте в сотейник четверть бульона. Приправьте тимьяном. Постоянно помешивая, тушите на средне-слабом огне минут пять. Бульон должен полностью впитаться в рис. Добавьте еще бульон и готовьте по этой же схеме и далее.
Шаг 7
В результате у вас уйдет весь бульон. Попробуйте ризотто. Рис должен стать мягким снаружи, но остаться упругим внутри. Немного посолите ризотто, поперчите и перемешайте. Оставьте под крышкой на 5 минут. Перед подачей посыпьте тертым сыром.