Люля-кебаб в кунжутно-фисташковой панировке
Сложность: средне
Порций: 1
баранина - 1 кг
специи - 1 ст. л.
лук белый - 2 шт.
кунжут - 2 ст. л.
фисташки - 2 ст. л.
Шаг 1
Для приготовления фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, из трубчатых косточек удалить костный мозг, смешать с мясом, довести до вкуса, добавив гриль приправы для мяса от Форестер.
Шаг 2
Лук измельчить в блендере, жидкость слегка отжать. Добавить к мясу лук, измельченную зелень, перемешать до абсолютной однородности при этом очень долго разминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит нежность мяса. Накрыть фарш пленкой и поместить в холодильник на ночь.
Шаг 3
Подготовить панировку из кунжута и фисташек.
Шаг 4
Смочить руки водой, брать по куску "вызревшего" фарша и растягивать вдоль по шпажке (предварительно вымоченной в воде), хорошо обминая по всей длине, особенно на концах. Сделать панировку из кунжута и измельченных фисташек.
Шаг 5
Люля-кебаб жарят над углями без пламени, выложить их на решетку и периодически переворачивать до готовности. Люля-кебаб хорошо сочетается с помидорами (особенно запеченными на гриле). Подавать с зеленью, ломтиком лимона и свежим, хрустящим хлебом.