Коврижка из выдержанного теста
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 168 ч
1 кг ржаной муки
500 г светлого меда
1,5 стакана сахара
300 г топленого масла
3 яйца
2,5 ч. л. разрыхлителя
Для прослойки:
1 стакан густого яблочного, сливового или абрикосового повидла
Для пряной смеси:
10 бутонов гвоздики
6 коробочек кардамона
4 звездочки бадьяна
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. имбирного порошка
Шаг 1
Мед, масло и сахар положите в сотейник с толстым дном; на небольшом огне доведите до кипения, снимите с огня, удалите пену.
Шаг 2
Из кардамона извлеките семена, положите в ступку. Положите гвоздику и колотые звездочки бадьяна , разотрите в порошок. Всыпьте молотые специи и перемешайте. Пряности разотрите в ступке в порошок и добавьте в горячую смесь в сотейнике. Когда смесь остынет до 40 °С, добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме прослойки. Вымешивайте тесто 20–30 мин. Скатайте его в шар, плотно заверните в пленку и положите в холодильник на 1 месяц.
Шаг 3
Затем разделите тесто на 2 равные части, раскатайте каждую в прямоугольник, положите на противень и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке до готовности (воткнутая в тесто деревянная палочка должна выйти сухой), примерно 15 мин.
Шаг 4
Готовую коврижку выньте из духовки. Намажьте одну часть повидлом, сверху уложите вторую часть. На коврижку постелите лист пергамента или пленку, сверху положите массивную доску или другой груз. В таком виде оставьте коврижку еще на 1 неделю.