Котлета по-киевски на косточке
Котлета по-киевски на косточке делается в первую очередь для… красоты! Да-да, и еще чтобы подчеркнуть натуральность котлеты — вот, мол, она даже с косточкой, прямиком из курицы на стол! Хотя, конечно, ушлые специалисты в точках общественного питания вполне могут вставить косточку даже в котлету из рубленого мяса, а не то что из цельного куска филе. Вторая причина сохранить косточку в филе для котлеты — то, что за нее, якобы, удобно держать котлету при разрезании. Звучит не очень убедительно, так как в готовой котлете косточка держится не слишком крепко и может остаться у вас в руке, отдельно от котлеты. Так что эстетическая красота, пожалуй, все же рулит. Настолько, что многие заморачиваются вырезанием этой самой плечевой косточки вместе с филе из грудки. Проблема в том, что приходится покупать целую курицу ради всего двух котлет. Что ж, красота, как всегда, требует жертв. С косточкой котлета по-киевски приобретает поистине ресторанный вид.
Сложность: сложно
Порций: 2
Готовка: 1 ч 20 мин
Ккал: 1730.41 ккал/порция
Б/Ж/У: 50.20 г/142.09 г/62.43
Куриная грудка 1 шт.
Масло сливочное 80 г
Укроп 4 г
Мука пшеничная 80 г
Яйцо куриное 2 шт.
Сухари панировочные 80 г
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло растительное рафинированное 200 мл
Для подачи:
Картофельное пюре по вкусу
Петрушка по вкусу
Шаг 1
Предварительно приготовьте зеленое масло для заворачивания в филе. Мелко порубите листочки свежего укропа и соедините с размягченным сливочным маслом.
Шаг 2
Разделите масло на две равные части, положите их на пищевую пленку и закатайте в нее так, чтобы получились две маленькие «сосиски». Поместите в холодильник, чтобы масло застыло, или даже в морозилку — особенно, если готовите его заранее.
Шаг 3
Чтобы добыть «правильные» куски куриного филе с косточками, вам придется разделать целую курицу. Сначала просто вырежьте из тушки грудку вместе с крыльями.
Шаг 4
Отрежьте по две фаланги от каждого крылышка, чтобы остались только плечевые фаланги. Затем аккуратно снимите с грудки и плечиков кожу, подрезая ее ножом.
Шаг 5
Рассеките грудку надвое и вырежьте из каждой половины филе так, чтобы оно осталось присоединенным к плечу. Зачистите плечико от мяса — нам нужна голая косточка. Удалите малое филе.
Шаг 6
Разложите большое филе с плечевой косточкой на доске, накройте пленкой и деликатно отбейте кухонным молотком (без зубчиков) до толщины примерно в 1 см. Важно не наделать в филе дырок и не допустить, чтобы косточка отвалилась. Так же поступите со вторым филе. Приправьте солью и перцем.
Шаг 7
Достаньте подготовленное зеленое масло из холодильника, разверните пленку и положите по «колбаске» в центр отбитого и приправленного филе. Аккуратно заверните, придавая котлете продолговатую форму и оставляя косточку торчать снаружи.
Шаг 8
При возможности положите заготовки котлет по-киевски в холодильник. Подготовьте панировочные ингредиенты. В одну миску насыпьте муку, в другую — панировочные сухари.
Шаг 9
Вымойте яйца и разбейте их в третью емкость, смешайте венчиком или вилкой, приправив солью и перцем. Налейте растительное масло в толстостенный сотейник и нагрейте до состояния фритюра.
Шаг 10
Каждую заготовку котлеты с косточкой обваляйте в муке, затем во взбитом яйце — смесь должна покрыть заготовку со всех сторон — и, наконец, тщательно запанируйте в сухарях.
Шаг 11
Заранее разогрейте духовку до 200 °С. Панированные котлеты по-киевски на косточке обжарьте во фритюре со всех сторон до золотистого румянца в течение 3–5 минут.
Шаг 12
Обжаренные котлеты поместите в форму для выпечки или на небольшой противень и доведите до готовности в духовке в течение 10–15 минут. Подавайте котлеты с картофельным пюре, украсив свежей петрушкой.