Капкейки "Сникерс"
Сложность: легко
Порций: 6
Подготовка: 30 мин
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 1308.28 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.65 г/91.51 г/107.42
Для кексов: сливочное масло комнатной температуры: 110 г
Мука пшеничная - 1,5-2 ст.
Разрыхлитель теста - 1,5 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Сахар - 1 ст.
Яйца - 2 шт.
Экстракт ванили - 2 ч.л.
Молоко комнатной температуры- 1/2 ст.
Для арахисового крема в начинке: арахисовая паста - 100 г
Сахарная пудра - 40 г
Сливочное масло комнатной температуры - 70 г
Для сливочно-творожного крема для "шапочек": творожный сыр типа Альметте - 300 г
Сливочное масло комнатной температуры- 100 г
Сахарная пудра- 90 г
Для соленой карамели: сахар - 200 г
Жирные сливки 33-35% жирности - 200 г
Сливочное масло - 150 г
Крупная морская соль - 1/2 ч.л.
Шаг 1
Готовим кексы. Смешать вместе муку, соль, разрыхлитель, просеять. Взбить тщательно сливочное масло с сахаром до побеления, далее добавлять по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить экстракт ванили и молоко, взбить. Добавить смешанную мучную смесь и хорошо вымесить спатулой. Муки сначала добавьте полтора стакана, посмотрите по тесту, оно не должно быть сильно жидким, должно стекать с ложки. Если переборщить с мукой, кексы получатся очень плотные. Разложить тесто по ячейкам и выпекать в заранее нагретой до 175 град. духовке минут 25-30. Готовность проверить тестом на сухую зубочистку
Шаг 2
Пока кексы пекутся, делаем арахисовый крем. Пасту немного взбить миксером на средней скорости. Добавить сахарную пудру, взбить. В конце добавить масло и хорошо взбить до воздушного состояния.
Шаг 3
Готовим сливочно-творожный крем. Хорошо размягченное при комнатной температуре масло взбиваем с сахарной пудрой минут 5. Добавляем холодный (из холодильника) сыр и все вместе хорошо взбиваем минут 5-7. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Шаг 4
Готовим соленую карамель. Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня. Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой. Советуют массу не мешать, честно, мне терпения не хватает, и я все же помешиваю его деревянной ложкой, у меня также выходит неплохая карамель. Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета, не пережгите его, иначе будет горчить. Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки, будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда "стрелять". Добавить соль. Продолжаем помешивать. Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло, по паре кубиков за раз. Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник, сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет. Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.
Шаг 5
Сборка капкейков. Специальным приспособлением вырезаем у кекса серединку, туда из кондитерского мешка с арахисовым кремом отсаживаем крем. Далее с помощью насадки "закрытая звезда" отсаживаем шапочки из сырно-сливочного крема, поливаем карамелью и украшаем кусочком сникерса. Готово!