Палтус в аква пацца
В переводе с итальянского «аква пацца» означает «сумасшедшая вода». В Неаполе и его окрестностях рыбаки тушили дневной улов в смеси из морской воды, помидоров и оливкового масла. Хотя первоначально это выражение пришло из Тосканы, где крестьяне были вынуждены отдавать почти все производимое вино землевладельцам. Они оставляли себе только жмых, который разбавляли большим количеством воды и кипятили, а затем оставляли бродить на несколько дней. Вот эту воду, чуть подкрашенную вином, и называли «сумасшедшей водой». Очевидно, неаполитанцы знали об этом и свой рыбный бульон, чуть-чуть «подкрашенный» помидорами и оливковым маслом стали именовать именно так. Сейчас так готовят рыбу на острове Капри, откуда такой способ приготовления белой рыбы распространился по всему миру.
Сложность: средне
Порций: 2
Ккал: 320.41 ккал/порция
Б/Ж/У: 30.41 г/16.27 г/14.74
Ракушки-венерки (вонголе) - 100 г
Мидии – 100 г
Спаржа зеленая – 60 г
Филе палтуса – 150 г
Лук-шалот - 1 маленькая луковица
Чеснок - 1 зубчик
Оливковое масло extra virgin - 20 мл
Вино белое - 30 мл
Рыбный бульон – 50 мл
Базилик свежий - 5 листьев
Помидоры вяленые – 20 г
Петрушка для украшения
50 г салатный микс для подачи
Шаг 1
Вонголе, мидии и спаржу приготовить на пару в течение 4 минут. Затем сразу охладить.
Шаг 2
В глубокую емкость выложить очищенное филе рыбы, нарезанную спаржу, добавить вонглое и мидии.
Шаг 3
Отдельно в течение 2-3 минут обжаривать лук-шалот и крупно нарезанный чеснок в оливковом масле. Добавить в сковороду вино и рыбный бульон.
Шаг 4
Перелить содержимое сковороды в глубокую емкость с рыбой, добавить разорванные руками листики базилика, помидоры, рубленую петрушку, немного соли и перца.
Шаг 5
Закрыть фольгой и запекать при температуре 220 °С в течение 15 минут.
Шаг 6
Спустя 15 минут открыть фольгу и тут же подать рыбу вместе с салатным миксом.