Пирожки с черникой
Пирожки с черникой — это мягкое, воздушное, легкое, как пух, сдобное дрожжевое тесто и освежающая ягодная начинка. Идеальное дополнение к чаю или кофе, отличный перекус в дороге, на учебе или в офисе. Если вы любите и умеете работать с тестом на дрожжах, то рецепт окажется для вас совсем простым. Тем, у кого нет такого опыта, будет чуть посложнее, но мы уверены, что все получится, ведь у вас будет наш пошаговый рецепт, дельные советы и рабочие пропорции. Берите инструкцию по приготовлению себе в копилку, рецепт пригодится вам в любое время года: чернику можно использовать и после шоковой заморозки, а не только свежую. Такие пирожки с черникой в духовке получатся чуть менее калорийными, чем на сковороде, но если вы любите жареные — ваше право, делайте как нравится.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч
Доп. время: 2 ч
Ккал: 316.82 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.84 г/7.71 г/54.57
Для теста:
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 400 г
Молоко 100 мл
Сахар-песок 75 г
Масло сливочное 25 г
Масло растительное рафинированное 25 г
Сахар ванильный 10 г
Дрожжи сухие 7 г
Соль 0.25 ч.л.
Для начинки:
Черника 600 г
Сахар-песок 100 г
Крахмал картофельный 1 ст.л.
Для смазывания:
Яйцо куриное (желток) 1 шт.
Молоко 1 ст.л.
Шаг 1
Сделайте опару: подогрейте молоко примерно до 38 ºС, но не выше 40 ºC, оно должно ощущаться как едва теплое. Вылейте молоко в большую и глубокую миску. Туда же положите дрожжи, 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. просеянной муки из общего количества. Перемешайте, накройте и поставьте подходить в теплое место. Займет это примерно 30 минут.
Шаг 2
Сделайте основное тесто. Для этого в объемной емкости соедините (можно миксером, но можно и венчиком вручную) яйца, сахар, ванильный сахар, соль и растопленное и немного остуженное сливочное масло.
Шаг 3
Соедините полученную смесь с подошедшей опарой. Добавьте муку — но не всю сразу, а постепенно, всякий раз хорошо вымешивая. Когда мешать лопаткой или ложкой станет трудно, начинайте месить тесто руками, добавляя понемногу растительное масло. Или можно воспользоваться миксером с насадкой для теста.
Шаг 4
Вымешивайте тесто, пока оно не станет тянущимся и не перестанет липнуть к рукам. На это может уйти минут 10 и больше. Положите тесто в чашу, смажьте его сверху растительным маслом, накройте полотенцем и уберите в тепло — подходить — минут на 30 или чуть меньше. После этого обомните тесто и снова уберите в сторонку еще на полчаса.
Шаг 5
Обомните руками сдобное тесто для пирожков с черникой еще раз, разделите его на одинаковые кусочки, сформируйте из них аккуратные колобки, снова накройте и дайте им полежать минут 10. Потом на подпыленном мукой столе раскатайте скалкой эти колобки в лепешки.
Шаг 6
Подготовьте начинку. Чернику промойте и обсушите (это лучше сделать чуть заранее, пока тесто на расстойке). Замороженную не размораживайте. В другой миске соедините сахар и крахмал, перемешайте.
Шаг 7
Сделайте пирожки: на середину лепешки кладите 1 ст. л. сахарной смеси, на нее — чернику. Закройте начинку, защипнув края. Укладывайте пирожки швом вниз (или вверх, если умеете делать его красивым) на противень на незначительном расстоянии друг от друга. Накройте на 10 минут. Смажьте заготовки желтком с молоком.
Шаг 8
Выпекайте пирожки с черникой в духовке, заранее разогретой до температуры 200 ºC, примерно 20 минут или чуть дольше. Достаньте румяные изделия, дайте им немного остыть и пробуйте.