Свиная лопатка, запеченная целиком
Свиную лопатку, запеченную по этому рецепту целиком, можно с одинаковой уверенностью подать как горячее блюдо с рисом, лапшой, так и в составе сэндвичей. Мясо получится настолько мягким, что его можно будет есть ложкой! Но придется набраться терпения: процесс томления свиной лопатки в духовке будет небыстрым и займет от 4 до 6 часов. Ведь это массивный отруб весом от 3 до 5 кг и более, расположенный в передней части туши, прямо над передними ногами: мышцы здесь постоянно работают, поэтому мясо пронизано тончайшими жировыми прослойками, которые не дают волокнам пересыхать даже при многочасовом запекании. А грубая соединительная ткань при долгом томлении превращается в нежнейший желатин.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 6 ч
Ккал: 797.63 ккал/порция
Б/Ж/У: 48.79 г/65.18 г/5.74
3 кг свиной лопатки на кости с кожей
100 мл соевого соуса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ч. л. паприки
1 ч. л. корицы
Шаг 1
Надрежьте кожу на свиной лопатки крест-накрест, не прорезая мясо.
Шаг 2
Прогрейте соевый соус с сахаром, солью, паприкой и корицей, чтобы сахар и соль растворились.
Шаг 3
Натрите этой смесью кожу, а потом и мясо со всех сторон. Разогрейте духовку до 230 °С. Уложите мясо на решетку, установленную в противень. Запекайте 20 мин. Уменьшите температуру духовки до 160 °С и запекайте минимум 4 ч, можно 6 ч.