Эстонские перепела с телячьими хвостами

Перепела маринованные – 4 шт.

Масло растительное – 15 г

Чипсы из тимьяна – 1 г

Сельдерей стебель – 12 г

Соус из хереса – 40 г

Тушеные говяжьи хвосты – 40 г

Черноплодка маринованная – 10 г

Фреш апельсиновый – 100 г

Фреш имбирный – 15 г

Чеснок очищенный – 12 г

Зелень в ассортименте – 30 г

Соус соевый – 15 мл

Цедра апельсина – 20 г

Лук репчатый – 10 г

Морковь очищенная – 100 г

Масло растительное - 7 г

Вода питьевая – 4 л

Вино красное (мерло) – 300 мл

Перец душистый горошек – 1 г

Лавровый лист – 1 г

Тимьян – 3 г

Розмарин – 2 г

Соль – 1 г

Перец черный молотый – 1 г

Шампиньоны – 20 г

Желток яичный – 25 мл

Горчица дижонская – 8 г

Уксус Юдзу – 2,5 мл

Соль – 1 г

Масло зеленое – 70 г

Лук репчатый очищенный – 50 г

Чеснок очищенный – 6 г

Шалфей – 2 г

Мед натуральный – 10 гр

Херес - 125 мл

Бульон куриный – 150 мл

Масло растительное – 10 г