Котлета по-киевски с гарниром
Румяная котлета по-киевски с гарниром — неувядаемая классика советской ресторанной кухни. Но история ее происхождения весьма спорна. Некоторые склонны считать, что прообраз такой котлеты появился во французской кухне. Это тоже была котлета с начинкой, только вместо куска масла в ней были соусы, зелень и желток. Другие уверяют, что это блюдо появилось в России в начале 20 века. Третьи находят в истории котлеты по-киевски американский след. Как бы то ни было, блюдо с этим названием официально появилось в конце 40-х годов на Крещатике, а уже оттуда разошлось по всем ресторанам СССР и мира. Оно имело очень аппетитный и праздничный вид, а подавали котлету с картофельным пюре.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 45 мин
Ккал: 893.37 ккал/порция
Б/Ж/У: 87.62 г/40.60 г/43.90
Куриная грудка 4 шт.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для начинки:
Масло сливочное 120 г
Сыр Пармезан (тертый) 50 г
Чеснок 2 зубчик
Укроп 0.5 пучок
Для панировки:
Сухари панировочные Панко 100 г
Яйцо куриное 4 шт.
Мука пшеничная 4 ст.л.
Масло растительное рафинированное по вкусу
Для подачи:
Картофельное пюре по вкусу
Соус Бешамель по вкусу
Петрушка по вкусу
Смесь салатных листьев по вкусу
Шаг 1
Чтобы приготовить дома знаменитые котлеты по-киевски с гарниром, подготовьте следующие продукты: филе куриной грудки, чеснок, свежий укроп, сливочное масло, сыр пармезан, яйца, муку, сухари панко, растительное масло. Для подачи нужны: готовое картофельное пюре, соус бешамель, зелень петрушки и салатная смесь.
Шаг 2
Заранее сделайте начинку для котлет. Укроп мелко порубите, чеснок пропустите через пресс. Соедините размягченное сливочное масло с чесноком, укропом, тертым пармезаном, перемешайте. Положите массу на лист фольги, скатайте в колбаску, заверните и положите в морозильник на 30 мин.
Шаг 3
Обработайте филе куриной грудки: вырежьте малое филе и отложите. Большое филе разрежьте вдоль не до конца и разверните в пласт. Так же поступите со всеми 4-мя филе. У вас получится 4 пласта большого филе и 4 штуки малого. Накройте каждый пласт пищевой пленкой и аккуратно отбейте молоточком. Посолите и поперчите с двух сторон.
Шаг 4
Замороженную начинку нарежьте на 4 кусочка. В центр каждого пласта филе положите по кусочку начинки. Накройте малым филе и плотно сверните все в рулетики, чтобы масло не вытекло. Заколите котлеты деревянными зубочистками и положите в морозильник на 15 мин.
Шаг 5
Приготовьте панировку для котлет по-киевски. В глубокой миске взбейте венчиком яйца до однородной массы. В одну плоскую тарелку насыпьте муку, в другую — сухари панко.
Шаг 6
В глубокой сковороде разогрейте много растительного масла для фритюра. Выньте котлеты из морозильника, обваляйте в муке, потом обмакните в яичную массу и обваляйте в сухарях. Положите котлеты во фритюр и обжарьте до золотистой корочки.
Шаг 7
Переложите котлеты по-киевски в форму для запекания и доведите до готовности 15‒20 мин. в духовке, разогретой до 180 °С. Подавайте котлеты с гарниром из картофельного пюре, украсьте зеленью петрушки и салатной смесью. Соус бешамель подайте отдельно.