Чебуреки в домашних условиях
Если вы давно хотели приготовить чебуреки в домашних условиях, то наш рецепт поможет вам сделать это наилучшим образом. Он действительно очень хорош: если вы все сделаете правильно, получите и тонкое тесто, которое приятно хрустит после обжаривания, и сочную начинку — главная фишка блюда. Вот увидите: такие чебуреки исчезнут со стола за считанные минуты! Начинку мы предлагаем делать из баранины, обладающей особенно выразительным вкусом и ароматом, ну а в тесто непременно добавлять сливочное масло, благодаря которому эти жареные пирожки получатся нежными и очень аппетитными.
Сложность: сложно
Порций: 9
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 549.00 ккал/порция
Для теста:
Мука пшеничная 400 г
Вода 170 мл
Масло сливочное 80 г
Яйцо куриное 3 шт.
Соль 0.5 ч.л.
Для начинки:
Баранина 400 г
Сало свиное топлёное (смалец) 300 г
Лук репчатый 150 г
Лук зелёный 100 г
Чеснок 30 г
Яйцо куриное 1 шт.
Вода по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Для жарки:
Масло растительное рафинированное 1 л
Шаг 1
Подготовьте тесто. Просейте муку с солью. Добавьте мягкое масло и разотрите пальцами, чтобы получилась мелкая крошка. Соберите ее в горку. Сверху сделайте небольшую ямку.
Шаг 2
Влейте в нее воду, вбейте яйца. Вымесите тесто до гладкости. Это может занять 10–15 минут. Если слишком тяжело вымешивать руками, используйте миксер со специальной насадкой-крюком.
Шаг 3
Сформуйте тесто в шар. Оберните пленкой или поместите в пластиковый пакет. Дайте отдохнуть на столе в течение получаса, чтобы тесто стало более эластичным. В этом случае его будет легче раскатывать.
Шаг 4
Пока отдыхает тесто, сделайте начинку для чебуреков. Баранину и свиное сало мелко порубите большим тяжелым ножом. Не используйте мясорубку, если хотите, чтобы чебуреки получились сочными.
Шаг 5
Измельчите очищенные репчатый лук и чеснок. Зеленый лук нарежьте колечками. Добавьте все подготовленные овощи к рубленому мясу с салом. Тщательно перемешайте.
Шаг 6
Вбейте в начинку яйцо. Снова перемешайте. Затем понемногу начните вливать холодную воду. Сколько ее понадобится — сказать трудно. Ориентируйтесь на консистенцию начинки: она должна быть примерно, как у густой сметаны.
Шаг 7
Разделите тесто на 12 равных частей. Каждую часть скатайте в аккуратный шарик, а затем раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку размером со стандартную порционную тарелку.
Шаг 8
Распределите мясную начинку по половине каждой лепешки. Края смажьте водой с помощью кисточки: тогда после защипывания, при жарке чебуреков тесто не будет расходиться по шву.
Шаг 9
Сформуйте чебуреки. Для этого сложите лепешки с начинкой пополам, плотно прижмите ладонью, чтобы вышел лишний воздух. Защипните края пальцами, а затем пройдитесь по краям зубцами вилки.
Шаг 10
Раскалите масло для фритюра в сотейнике или в широкой кастрюле. Жарьте чебуреки небольшими порциями до золотистой корочки по 8–10 минут с каждой стороны. Выложите шумовкой на 2–3 слоя бумажных полотенец, чтобы лишний жир впитался.