Рагу из бычьих хвостов
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 5 ч 30 мин
Готовка: 30 мин
2 бычьих хвоста (около 2 кг), порубленных на 5-сантиметровые куски
2,5 стакана мясного бульона
1,5 стакана красного сухого вина
100 г мелкой белой фасоли
4 крупных помидора
2 большие луковицы
4 зубчика чеснока
2 морковки
2 корня петрушки
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сушеного тимьяна
мука
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Фасоль залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите с огня, закройте, оставьте на 3 ч.
Шаг 2
Лук, чеснок и петрушку измельчите. Морковь нарежьте тонкими кружочками. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, положите в кипяток на 30 сек., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры ломтиками.
Шаг 3
Куски хвоста обваляйте в муке, смешанной с солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном небольшими порциями обжарьте в масле куски хвоста со всех сторон до золотистой корочки. Готовые куски выкладывайте на тарелку.
Шаг 4
В той же кастрюле обжарьте лук, чеснок и петрушку до мягкости, 5 мин. Добавьте морковь, через 5 мин. – помидоры, готовьте еще 10 мин.
Шаг 5
Влейте бульон и вино, доведите до кипения, добавьте тимьян, томатную пасту и куски хвоста. Готовьте на маленьком огне под крышкой 1 ч.
Шаг 6
Добавьте фасоль, готовьте еще 1,5 ч. За 30 мин. до готовности крышку можно снять, чтобы соус получился густым.