Карпаччо из утки с фуа-гра и грушами
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 2 ч 15 мин
Готовка: 10 мин
4 большие утиные грудки
250 г паштета из фуа-гра
4 груши сорта дюшес
2 ст. л. сливочного масла
4–6 веточек тимьяна
3 веточки розмарина
бальзамический уксус
оливковое масло «экстра вирджин»
сахарная пудра
соль, розовый перец по вкусу
Шаг 1
С утиных грудок удалите кожу и жир (в этом блюде они не понадобятся). Надрежьте грудки вдоль пополам так, чтобы можно было «раскрыть» их как книгу. Накройте грудки сложенной вдвое пленкой и отбейте до толщины 0,3–0,5 см. Приправьте солью, перцем, измельченными листочками тимьяна и розмарина.
Шаг 2
Вдоль длинного края каждой грудки выложите фуа-гра и сверните очень плотным рулетом. Заверните в пленку, потом в фольгу и полностью заморозьте 1,5–2 ч.
Шаг 3
Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками, выложите на бумажные полотенца и обсушите.
Шаг 4
В сковороде растопите сливочное масло, положите подготовленные груши, сбрызните бальзамическим уксусом, присыпьте сахарной пудрой и обжарьте на среднем огне 1 мин. Снимите с огня, выньте груши шумовкой и остудите.
Шаг 5
Из оставшейся в сковороде жидкости сделайте заправку: добавьте 1/2 ч. л. бальзамического уксуса, оливковое масло, соль и розовый перец по вкусу.
Шаг 6
Утиный рулет нарежьте очень острым ножом на ломтики толщиной 2–3 мм. Выложите карпаччо на слегка политые оливковым маслом тарелки, сбрызните сверху заправкой. Подавайте с гарниром из груш.