Ромовая баба со вкусом цитрусовых
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 50 мин
Доп. время: 2 ч
дрожжи - 0,25
вода - 150 мл
мука - 200 г
сахар - 25 г
соль - 10 г
яйца - 3 шт
сливочное масло - 150
сироп - 210 г
ром - 20 мл
цедра лимона - 5 г
цедра апельсина - 5 г
белок - 50 г
Шаг 1
Приготовить опару: дрожжи 0.025, вода - 30°С (0,150 мл), мука (0,200). Поставить в расстойку или в теплое место на 30 минут. В миксер положить 0,025 сахара, 0,010 соли, 3 яйца, 0,300 муки. Замесить тесто, в конце добавить растопленное сливочное масло 0,150 (если нет миксера, то взбить вручную).
Шаг 2
Также можно добавить предварительно замоченный и отжатый изюм, курагу или цукаты. Готовое тесто поместить в расстойку на 1 час или в теплое место. Разложить по формам объемом 250 г – расстоять еще 30 минут. Выпекать при 180°С - 20 минут.
Шаг 3
Горячие куличи пропитать сиропом: вода (0,080), ром (0,020) сахар (0,100), цедра лимона (0,005 г)+ апельсина (0,005 г).
Шаг 4
Покрыть глазурью: (0,050 г) белок + (0,200) сахар и (0,010 г) лимонный фрэш взбить в миксере до бела. Глазировать кулич и присыпать пшеном.
Шаг 5
Еще один вкусовой нюанс: можно сбитый сливочный, заварной или творожный крем через шприц отсадить во внутрь кулича, тогда он будет еще вкусней.