Пряник старопольский праздничный
Один из самых популярных и самых вкусных пряников, который подают в Польше на Рождество.. Мягкий, ароматный и тает во рту. Тесто готовим на 5-6 недель перед выпечкой и храним в прохладном месте (например, холодильнике). Затем выпекаем коржи, смазывам и заливаем глазурью. Пряники сохраняют свежесть в закрытой жестяной коробке даже по истечении двух недель. Сливовый джем для промазывания коржей подходит превосходно. Можно использовать также вареную сгущёнку, ореховую массу, а верх заливать не только шоколадной помадкой, но и белой сахарной глазурью. Рецепт из книги Марии Лемнис «W staropolskiej kuchni i przy polskim stole».
Сложность: средне
Порций: 30
Готовка: 50 мин
Доп. время: 20 мин
Ккал: 377.28 ккал/порция
Б/Ж/У: 4.78 г/12.18 г/63.19
около 400 г сливового повидла
2 ст. л. сливочного масла
50 мл жирных сливок
150 г горького шоколада
500 г меда
2 ст. коричневого сахара
250 г смальца или сливочного масла (у меня 250 г сливочного масла)
1 кг муки
3 яйца
3 плоские ч. л. соды, растворенной в 1/2 ст. молока
1/2 ч. л. соли
2-3 пакетика приправы для пряников (или глинтвейна- по вкусу)
горсть измельченных орехов (не клала)
по желанию - цукаты (не клала)
Шаг 1
Мед, сахар, смалец и сливочное масло положить в кастрюлю и на медленном огне нагревать, пока масса не закипит и сахар не растворится. Полностью остудить. В холодную массу добавить остальные ингредиенты, тщательно вымесить. Положить в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, накрыть тканью, плотно закрыть и поставить в холод на 5 недель.
Шаг 2
По истечении этого времени тесто разделить на 3 равные части (я делила на 2 части). На слегка подпыленном мукой столе раскатать каждую порцию в пласт толщиной около 0,5-0.6 см. Противень примерно 24x34 см покрыть бумагой для выпечки и уложить в нее поочередно раскатанные заготовки. Выпекать при 180°C примерно. 20 минут. Тесто хорошо и равномерно растет.
Шаг 3
Пласты выпечь по очереди, остудить, смазать джемом, положить друг на друга. Сверху положить груз, например, книги. На следующий день можно пряник разрезать, создавая 2-3 пирога поменьше, облить верх глазурью, можно посыпать дроблеными орехами.
Шаг 4
Для шоколадной глазури довести до кипения сливки, выложить в них ломаный шоколад, тщательно размешать. Чуть остудить и добавить сливочное масло, размешать до гладкости.