Кулебяка с лососем
Кулебяка с лососем — это блюдо для тех, кто хочет удивить гостей настоящей русской выпечкой, но не готов посвятить ей весь день. Вообще кулебяка — это больше, чем просто пирог. Русская кулебяка исторически и задумывалась как нечто грандиозное: солидных размеров пирог с несколькими слоями начинки, разделенными блинами, который подавали как главное блюдо застолья, а не как десерт или закуску. Здесь начинка сложносоставная: рис с куркумой, грибы двух видов, лосось, яйца и травы, но выкладываются они не слоями, а сразу смешиваются в миске, чтобы при нарезке каждый ломтик содержал полноценный «срез» всего и сразу. Слоеное тесто, а не дрожжевое, — сознательное упрощение: кулебяка с красной рыбой получится пышной, с хрустящей корочкой, а вы сэкономите время.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч 40 мин
500 г грубого слоеного теста или готового слоеного теста
1 слегка взбитое яйцо
15 г сухих нарезанных белых грибов
60 г риса басмати
1⁄4 ч.л. молотой куркумы
1 луковица
60 г сливочного масла
175 г мелких шампиньонов
700 г запеченного или отваренного филе лосося
2 ст.л. мелко нарезанного укропа
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 яйца, сваренных вкрутую
черный перец свежего помола
Шаг 1
Замесите тесто согласно рецепту по ссылке. По рецепту получится 1.25 кг теста, больше, чем нужно для приготовления кулебяки. Остаток теста можно хранить в холодильнике пару дней или до 3-х месяцев в морозильнике.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Замочите белые грибы в горячей воде на 30 минут. Достаньте грибы из воды и мелко нарежьте (оставшуюся жидкость можно добавить в суп или бульон).
Шаг 3
Отварите рис с куркумой в кастрюле с подсоленной водой до состояния «альденте». Откиньте на дуршлаг. Потомите мелко нарезанный лук в сливочном масле до мягкости. Добавьте шампиньоны и замоченные белые грибы. Готовьте, пока из свежих грибов не выпарится жидкость. Переложите в миску с рисом, добавьте разобранное на кусочки рыбное филе, нарезанные вареные яйца и пряные травы. Щедро приправьте солью и перцем.
Шаг 4
Раскатайте 500г теста на слегка подпыленной мукой поверхности в прямоугольник размером 35х45 см. Переложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Положите начинку в центр теста, придавая ей форму валика.
Шаг 5
Смажьте длинные стороны теста слегка взбитым яйцом, поднимите их над начинкой, соедините и защипите края. Смажьте яйцом узкие стороны и подтяните их к центральному шву. Аккуратно переверните кулебяку на противень швом вниз. Смажьте всю поверхность яйцом. Если хотите, украсьте вырезанными из теста декоративными элементами. Прикройте пленкой и оставьте на 30 минут.
Шаг 6
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте кулебяку 40–45 минут до золотистого цвета. Подавайте горячей или холодной.