Суп-пюре из спаржи с красной чечевицей и креветками
Суп-пюре из спаржи с красной чечевицей и креветками — вкусное, полезное и очень красивое первое блюдо. В этом супе нежный сливочный вкус спаржи и картофеля дополняется пикантной чечевицей и сочными креветками. Готовится блюдо в два этапа: сначала варится овощная основа с вином и бульоном, само собой, она пюрируется и протирается через сито. А уже в тарелки при подаче добавляется обжаренная с чесноком чечевица и креветки — так блюдо обретает интересную текстуру и насыщенный вкус. Замечательный вариант для легкого, но сытного обеда или ужина, когда хочется чего-то элегантного и необычного.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 332.00 ккал/порция
масло оливковое – 100 мл
соль
100 г красной чечевицы
20 свежих креветок
5 г лимонной цедры
700 г зеленой спаржи
лук репчатый крупный
1,5 л овощного бульона
1зубчик чеснока
картофель средний
70 мл белого сухого вина
Шаг 1
Спаржу очистить, промыть, обсушить. Картофель и лук очистить, нарезать кубиками. Половину масла разогреть в кастрюле и обжарить, помешивая, все овощи, 3–4 мин.
Шаг 2
Влить вино и полностью его выпарить. Залить бульоном, довести до кипения и варить 40–45 мин. Содержимое кастрюли пюрировать в блендере, посолить и поперчить. Протереть через сито и добавить цедру.
Шаг 3
Чечевицу отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и промыть, дать стечь воде. На раскаленной сковороде обжарить мелкорезаные креветки, измельченный чеснок и чечевицу. В тарелку налить суп, в центр выложить чечевицу и креветки.