Кростои
Когда-то эти маленькие жареные пирожки с грибами, печенкой и луком, картофелем и беконом или с тушеной капустой готовили только на карнавальной неделе. Их название происходит от слова crosta – «хрустящая корочка». Кростои получаются хотя и жареные, но легкие и рассыпчатые, их можно съесть много, не чувствуя особой тяжести в желудке. Теперь в Трентино-Альто-Адидже кростои продают в специальных магазинчиках в любое время года. Они даже превратились в своего рода фаст-фуд.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 15 мин
Доп. время: 1 ч 15 мин
300 г муки
300 г свежих белых грибов
70 г сливочного масла
1 стакан молока
1 зубчик чеснока
маленький пучок петрушки
соль
масло для фритюра
Шаг 1
Размягчите 40 г сливочного масла. Муку просейте горкой, в центре сделайте углубление – «колодец», положите в него размягченное масло, молоко и щепотку соли. Вымесите гладкое тесто. Заверните его в пленку и поместите в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Для начинки почистите грибы, нарежьте их небольшими кусочками. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа. Петрушку мелко нарежьте. Рас-топите оставшееся сливочное масло в сковороде, поджарьте в нем чеснок на среднем огне, 30 сек. Добавьте грибы, увеличьте огонь до сильного и го-товьте 10 мин. Посолите и посыпьте петрушкой. Остудите.
Шаг 3
Раскатайте тесто в два тонких пласта. На одном из них распределите начинку порциями, накройте вторым слоем теста и прижмите пальцами там, где нет начинки. Вырежьте прямоугольные кростои зубчатым колесиком.
Шаг 4
В глубокой сковороде разогрейте масло для фритюра слоем 3–4 см и жарьте в нем кростои по несколько штук до золотистого цвета, 3–4 мин. Готовые кростои вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте горячими.