Ботвинья с красной рыбой
Ботвинья с красной рыбой — королева русских холодных супов. По крайней мере такой статус у ботвиньи был XIX веке. А в советские времена красавицу и умницу ботвинью вытеснила со столов окрошка. И все дружно забыли про ботвинью, а если и встречали это слово в школьной литературе, то полагали, что это какой-то простецкий супец для крестьян. Однако супец отнюдь не простецкий, особенно если учесть, что подавали его с особо ценной «красной рыбой». Нет, не с семгой, горбушей и прочими лососевыми. Берите выше. «Красной» рыбой называли осетра, белугу, стерлядь и т.п. Красная — значит красивая. Это позже в обиходе красной рыбой у нас стали называть лососевых. Но именно с лососевыми мы и приготовим нашу ботвинью. А вы можете брать любую вкусную рыбу. И еще нюанс, который хочется отдельно отметить. К настоящей ботвинье принято было подавать колотый лед, так называемый «багренец». Слово «багренец» образовано от слова «багрить», что значит «цеплять багром льдины» во время ледохода. Лед в отдельной миске ставился на край стола, чтобы каждый едок мог добавлять его по вкусу в свою тарелку. Вот как много интересного таит в себе «простой» русский холодный суп ботвинья. Так что запасайтесь красной рыбой, ботвой (в данном случае щавелем и шпинатом) и льда морозьте побольше!
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Ккал: 316.80 ккал/порция
Б/Ж/У: 33.74 г/5.32 г/29.42
Квас хлебный 1 л
Форель свежая филе 500 г
Щавель 500 г
Шпинат 500 г
Огурец 200 г
Редис 100 г
Лук зелёный 100 г
Укроп 50 г
Хрен тёртый 1 ст.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Соль по вкусу
Для бульона:
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный горошек 0.3 ч.л.
Соль по вкусу
Для подачи:
Лёд колотый по вкусу
Шаг 1
Филе красной рыбы проверьте на отсутствие мелких косточек. Если встретятся, то аккуратно выдерните их пинцетом, стараясь не нарушить целостность мякоти. Нарежьте филе без кожи крупными кубиками одинакового размера.
Шаг 2
Лук и морковь очистите, разрежьте пополам вдоль и припеките до коричневых подпалин на сухой раскаленной сковороде в течение 2 минут. Положите овощи в кастрюлю, влейте 1 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Шаг 3
Добавьте в кипящую воду куски рыбы, лавровый лист, соль и горошины черного перца. Варите 7 минут. Выньте кусочки рыбы шумовкой в глубокое блюдо, накройте чистым полотенцем и отставьте. Бульон процедите.
Шаг 4
Переберите и тщательно промойте щавель и шпинат, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Налейте в сотейник 2 половника рыбного бульона, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте щавель со шпинатом и варите 2 минуты.
Шаг 5
Откиньте зелень на сито, несколько раз сильно встряхните, чтобы удалить излишки воды. Затем измельчите зелень в блендере или протрите через это же мелкое сито.
Шаг 6
Вымойте огурцы, редис, зеленый лук и укроп, обсушите бумажными полотенцами. Огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте. Редис натрите на мелкой терке. Соедините все это в одной миске, добавьте хрен, сахар и соль. Перемешайте.
Шаг 7
Кубики пищевого льда заверните в полотняное полотенце и раздробите кухонным молотком. Переложите в миску. Разложите по тарелкам равные порции протертого щавеля и шпината, огурцы с редисом, луком и укропом. Залейте квасом. Отдельно подайте тарелки с красной рыбой и льдом.