Шоколадные равиоли с рикоттой
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 1 ч
Готовка: 3 мин
1 стакан муки
5 ст. л. несладкого какао-порошка
2 яйца
2 желтка
1 ст. л. оливкового масла
Для начинки
300 г рикотты
4 желтка
цедра 1 небольшого апельсина
1 ст. л. сахара
Шаг 1
Сделайте тесто и раскатайте его. Просейте в миску муку и какао, сделайте в середине углубление и разбейте в него яйца, добавьте желтки и масло. Разбалтывайте яйца вилкой, захватывая немного муки, добавьте 4 ст. л. воды и продолжайте размешивать круговыми движениями. Вымесите тесто руками (на это уйдет минут 10). Положите его в миску, накройте сырым полотенцем и поставьте в прохладное место на 30 мин.
Шаг 2
Протрите рикотту через сито и смешайте с желтками, цедрой и сахаром. При помощи маленького стаканчика или формочки вырежьте из теста круги. Кладите на каждый круг ложку фарша и слепляйте края, чтобы получился полукруг. Следите, чтобы края были тщательно защипаны.
Шаг 3
Сварите равиоли в большом количестве подсоленной кипящей воды до состояния аль-денте, 3–4 мин. Подавайте немедленно со сливками и ягодами.