Расстегаи с мясом
Сложность: средне
Порций: 40
Подготовка: 3 ч 30 мин
Готовка: 1 ч
Ккал: 159.16 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.36 г/7.98 г/15.30
4 ст. л. сливочного масла
4 желтка
1 яйцо
3 стакана муки
растительное масло для смазывания противня
1 яйцо для смазывания расстегаев
Для начинки:
750 г мясного фарша (говяжьего, свиного или смешанного)
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
небольшой пучок зеленого лука
2–3 веточки петрушки
Для опары:
1 стакан молока
50 г свежих или 2 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
3 стакана муки
1 ч. л. соли без вверха!
Шаг 1
Приготовьте опару: в теплое молоко (не нагревайте его выше 40 °С, лучше всего 37–38 °С) добавьте дрожжи, сахар и влейте эту смесь в половину просеянной с солью муки.
Шаг 2
Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
Шаг 3
Добавьте в подошедшую опару размягченное масло, желтки и яйцо (комнатной температуры) и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 ч.
Шаг 4
Затем тесто обомните и дайте постоять еще 30 мин. – 1 ч.
Шаг 5
Для начинки яйца сварите вкрутую, очистите, порубите. Зелень измельчите. Фарш обжарьте в масле, приправьте солью, перцем, добавьте зелень и яйца. Тщательно перемешайте.
Шаг 6
Подошедшее тесто разделите на 40 небольших кусков. Дайте расстояться 5 мин. и раскатайте их в круглые лепешки. На середину каждой положите фарш, соедините края теста так, чтобы центр пирожка оставался открытым, «расстегнутым».
Шаг 7
Уложите на противень, смазанный маслом, и после расстойки (20 мин.) смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 200 °С, до золотистой корочки, 25–30 мин.