Черничный пирог с творогом
Черничный пирог с творогом претендует на то, чтобы стать легендарным в вашей семье! В нем сочетаются три (нет, даже четыре!) восхитительно вкусных слоя: нежная и рассыпчатая, но надежная песочная основа, сытная сливочно-творожная часть с легкой кислинкой, ароматная ягодная начинка и… изысканная мелкая крошка с приятным ореховым запахом и вкусом. Чтобы все получилось в самом лучшем виде, берите жирный творог — хотя бы от 5%, но лучше больше. Продукт с низкой жирностью кислит и плохо «разглаживается» блендером, сохраняя крупинки, а текстура для нас в данном случае куда важнее, чем калории. Сливки вам нужны 33-35%, сливочное масло настоящее, не маргарин, а крахмал лучше взять кукурузный.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 4 ч
Ккал: 669.64 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.77 г/33.08 г/77.99
Для теста:
Мука пшеничная 200 г
Сахар-песок 75 г
Сахар ванильный 10 г
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное 1 шт.
Соль щепотка
Для верхней крошки (штрейзель):
Мука пшеничная 50 г
Сахар-песок 25 г
Фундук 50 г
Масло сливочное 25 г
Для творожной начинки:
Творог 9% (полужирный) 400 г
Сливки 33% (классические) 250 мл
Сахарная пудра 70 г
Сахар ванильный 10 г
Для черничной начинки:
Черника 600 г
Сахар-песок 125 г
Крахмал кукурузный 50 г
Сахар ванильный 10 г
Шаг 1
Замесите песочное тесто для черничного пирога с творогом. В большую миску просейте муку с разрыхлителем, добавьте щепотку соли и оба вида сахара. Холодное масло нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, разотрите с сухой смесью в крошку. Вбейте яйцо, быстро соберите тесто в комок. Заверните в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Шаг 2
Для штрейзеля — той самой хрустящей шапки черничного пирога с творогом — смешайте муку с сахаром и измельченным фундуком. Добавьте мягкое масло и пальцами разотрите все в крупную крошку. Уберите в холодильник. Духовку разогрейте до 170 °C, форму диаметром 22 см застелите пергаментом.
Шаг 3
Сварите ягодную начинку для черничного пирога с творогом. В сотейник положите чернику, сахар и ванильный сахар, поставьте на средний огонь. Когда ягоды дадут сок, всыпьте кукурузный крахмал, размешайте и проварите 1–2 минуты до загустения. Снимите с огня и полностью остудите перед сборкой.
Шаг 4
Сделайте вторую начинку для пирога с творожной прослойкой. Творог пробейте блендером или протрите через сито. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивости. Аккуратно соедините сливки с творогом лопаткой движениями снизу вверх.
Шаг 5
Соберите черничный пирог с творогом на песочном тесте. Холодное тесто раскатайте в круг чуть больше формы, переложите в нее и соорудите бортики высотой 3–4 см. Дно наколите в нескольких местах вилкой. Выложите творожную массу, сверху распределите остывшую чернику. Присыпьте все штрейзелем.
Шаг 6
Выпекайте пирог при 170 °C около 40 минут до золотистой крошки сверху. Не торопитесь доставать сразу: горячий пирог легко ломается, да и начинка не стабильна. Оставьте его в форме до полного остывания, а потом лучше уберите в холодильник на 2–3 часа, и тогда разрез будет ровным и красивым.