Фаршированная скумбрия с репой и картофелем
Сложность: средне
Порций: 2
Подготовка: 15 мин
Готовка: 45 мин
скумбрия - 1 средняя рыба
репа молодая - несколько штучек величиной с редис
картофель - 3-4 шт. крупный
лук репчатый - 2 шт. средний
лук-порей (сочная часть) - 1 шт. крупный
чеснок - 1 головка для фарша и 3 зубчика для маринада
тимьян, прованские травы, перец черный молотый, соль - по вкусу
мякоть половины лимона без цедры
корень имбиря величиной с редис
мята свежая - 3 листика
оливковое масло - для запекания
зелень (петрушка, укроп, кинза - на Ваш выбор) - вместе 1 пучок
Шаг 1
Потрошим рыбу, отрезаем голову, вдоль нижней части делаем надрез вдоль, осторожно достаем хребет и кости, чтобы рыба открылась "книжечкой".
Шаг 2
Рыбу маринуем в лимоне без цедры (можно просто нарезать кусочками лимон и сложить на мякоть рыбы) и специях (тимьян, черный перец, чеснок, выжатый чеснокодавилкой), добавив соль и оливковое масло, около 15 мин.
Шаг 3
Мелко режем для фарша репу, рубим чеснок, натираем имбирь, рубим петрушку, кинзу, укроп и пару листиков мяты. Это сочетание позволит нам обыграть вкус репы. Все смешиваем, соли, перчим, добавляем тимьян, прованские травы.
Шаг 4
Укладываем часть начинки на промариновавшуюся скумбрию (сколько войдет), слегка утрамбовывая ее в мякоть, а оставшуюся часть мы выложим вместе с картофелем.
Шаг 5
Достаем рыбу (лимон выбрасываем) и зашиваем бесцветными нитками. Вот для чего мы убрали голову - фарш мог бы полезть через нее, а тут все зашито :) Но можете попробовать и с головой, только не перебарщивайте с начинкой.
Шаг 6
Режем нежную часть лука-порея, захватив немного и зеленой (если лук не подвяленый уже), а также кольцами по 0,5 см толщиной картофель и лук репчатый.
Шаг 7
Выкладываем на противень с фольгой (смазанный маслом) сначала кольца репчатого лука, затем картофель "чешуей", потом остатки фарша и полукольца лука-порея сверху, посыпав ими и рыбу. Все еще раз солим, перчим, добавляем специи и сбрызгиваем оливковым маслом.
Шаг 8
Запекаем при 180 °С около 40 мин. при закрытой фольге и 5-10 мин., открыв фольгу и сбрызнув еще раз маслом, чтобы рыба зарумянилась. Подаем целиком или нарезав на кусочки порционные, полив остатками сока с противня.