Грибы, маринованные в банке
Грибы, маринованные в банке, можно подавать как самостоятельную закуску, посыпав измельченным репчатым луком и свежей зеленью, а можно добавлять в салаты, жаркое, супы и другие горячие блюда. Сделать такую заготовку в домашних условиях совсем не сложно — маринование, в отличие от засолки или сушки, считается более надежным и быстрым методом сохранения продуктов. Если у вас смесь разных лесных грибов, будет лучше предварительно отделить пластинчатые от трубчатых, чтобы в дальнейшем мариновать их отдельно. Готовьте грибы в банке маринованные, рецепт ниже идеально подходит для белых, подберезовиков и маслят.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 10
Готовка: 1 ч
Ккал: 173.38 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.59 г/8.66 г/5.90
Белые свежие грибы 5 кг
Для маринада:
Вода 750 мл
Лавровый лист 10 шт.
Корица молотая 0.5 г
Гвоздика 5 шт.
Соль по вкусу
Уксусная эссенция 70% по вкусу
Сахар-песок по вкусу
Шаг 1
Грибы переберите и почистите. Срежьте все почерневшие и червивые места. Отделите ножки от шляпок, все крупное нарежьте на 2–3 части. Подготовленные грибы переложите в большую емкость.
Шаг 2
Приготовьте соляной раствор. На каждый 1 л холодной воды возьмите 20–25 г соли и тщательно перемешайте до полного растворения. На 20 минут залейте грибы соляным раствором так, чтобы он полностью их покрывал.
Шаг 3
При помощи шумовки аккуратно переложите грибы в кастрюлю в которой будете варить. Перекладывая грибы, не задевайте шумовкой дно емкости с соляным раствором, чтобы вся грязь не поднималась кверху и не оказалась в чистой кастрюле.
Шаг 4
Долейте к грибам в кастрюлю 750 мл чистой питьевой воды. Аккуратно постоянно помешивая лопаточкой, доведите до кипения. Варите на среднем огне, помешивая и снимая пену. Следите, чтобы грибы не прилипали ко дну кастрюли.
Шаг 5
Как только грибы опустятся на дно, а пена вся уйдет и бульон станет прозрачным, при помощи шумовки разложите грибы по стерилизованным банкам. Слишком сильно не утрамбовывайте, оставьте пространство пустым на 2–3 см от верхнего края банки.
Шаг 6
Бульон процедите через 2–3 слоя марли, измерьте объем и верните в кастрюлю. Добавьте в него соль (1 ст. л. с горкой на 1 л бульона), сахар (1 ст. л. с горкой на 1 л бульона), лавровый лист, корицу, гвоздику и душистый перец горошком.
Шаг 7
Доведите до кипения и на небольшом огне варите 15 минут. В конце варки влейте уксусную эссенцию (2–3 ч. л. на каждый 1 л бульона), опять доведите до кипения и разлейте маринад по банкам с грибами.
Шаг 8
Разливать ли маринад процеженным от специй или нет — решайте сами. Удобнее всего маринад сначала процедить прямо в банки с грибами. А уже потом оставшиеся лавровые листочки, гвоздику и душистый перец уже равномерно распределить по каждой баночке.
Шаг 9
В кастрюлю с широким дном или в глубокий таз расстелите полотенце и поставьте банки с грибами. Прикройте их стерилизованными крышками, плотно не закрывайте.
Шаг 10
Залейте горячую воду в емкость по самые плечики банок. Медленно доведите до кипения. Стерилизуйте банки в течение 25 минут для объема 0,5 л или 30 минут для 1 л. Простерилизованные грибы в банках плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь теплым (одеялом, плотным полотенцем и т. д.).
Шаг 11
Оставьте готовую консервацию до полного остывания на столе, после этого уберите в шкаф или погреб, подальше от прямых солнечных лучей. Грибы, маринованные в банке, будут готовы примерно через неделю, но лучше, если они постоят минимум 20 дней.