Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами
Сложность: легко
Порций: 4
Подготовка: 15 мин
Готовка: 30 мин
Форель радужная янтарная - 1 средняя рыбка
Лук репка - 2 шт.
Лук-порей - 1/2 шт.
Морковь - 1 шт. средняя
Картофель молодой - 3 шт. крупный
Томат - 1 шт. крупный
Белое вино - 1 ст. неполный или 3 ст. л. белого винного уксуса
Сок половины лайма
Прованские травы, тимьян, корица, перец черный молотый, соль, сахар - по вкусу
Свежая зелень сельдерея, фенхеля, петрушки - вместе пучок небольшой
Чеснок - 1 головка крупная
Оливковое масло - для жарки
Базилик, перец чили - для украшения
Картофельный крахмал для загущения - 1 ст. л. по желанию
Шаг 1
Режем репчатый лук и лук-порей полукольцами. У лука порея можно нарезать и зеленую часть стебля, которая не слишком жесткая - все утушится.
Шаг 2
Чеснок разделяем на зубчики, моем и раздавливаем боковой стороной ножа, не очищая от кожуры, - перед добавлением кипятка выдавляем сварившийся чеснок пальчиками и кожурки выбрасываем. Вместе с луком выкладываем его на разогретую с маслом сковороду и жарим до мягкости.
Шаг 3
Морковку режем тонкими кружочками или четвертинками кружочков в зависимости от размера и отправляем к луку.
Шаг 4
Картофель режем кубиками с кожицей - она помогает картофелю не развариться раньше времени. Жарим его быстро на отдельной сковороде на сильном огне до румяной корочки и полуготовности. Затем соединяем с зажаркой и доливаем кипятка, чтобы покрыло овощи. Тушим почти до полной готовности картофеля.
Шаг 5
Форель заблаговременно размораживаем, потрошим, чистим, отрезаем плавники, хвост и голову. Срезаем острым ножом с кости филе. Кости и голову можно заморозить для варки бульона. Рыбу режем поперек кусочками шириной 2-3 см и кладем поверх, чтобы она готовилась почти на пару.
Шаг 6
Наливаем неполный стакан белого вина или заменяем его белым винным уксусом (около 3 ст. л.), но тогда не забываем в блюдо класть больше сахара. Добавляем томат, очищенный от кожицы и измельченный в кашицу и сок лайма, томим овощи еще 5-7 мин.
Шаг 7
В конце солим, кладем обязательно сахар для баланса, перчим, добавляем прованские травы, зелень и даем настояться около 10 мин. под крышкой. При желании можно загустить похлебку дополнительно, запюрировав небольшую часть овощей погружным блендером или просто добавив 1 ст.л. картофельного крахмала и довести до кипения.
Шаг 8
Подавать густую похлебку с листиками базилика и колечками перца чили по желанию. Кусочки рыбы выложить поверх похлебки.